吃着饭，看着桌上的菜突然就灵感大发，恨不得写出万字大章来描写面前这盘菜给我的感觉，因为这是一盘辣椒炒肉。
说到辣椒炒肉，应该是整个湖南人的情怀最深刻，花样也最多。但认真来讲，我不太熟常德之外辣椒炒肉的做法，就说说常德人口中的辣椒炒肉吧！
我十几岁出门打工，离乡快二十年，然后回常德也有三年了。刚回常德时有整整一个月点的外卖都是辣椒炒肉，被同事取笑才惊觉换了其他的菜，但是到目前为止，隔三岔五的我饭桌上仍然少不了这道菜。你会不会问我，总吃一道菜不会腻吗？噢，这怎么会腻呢，虽然我只是简单介绍了二个主角，但是做法不一样啊！口感也不一样啊！不信，我就给你说道说道。
这不是我吃的那盘主角是少不了的，就是辣椒和猪肉，也不用更换，配角么来来去去的就多了。蒜米、豆鼓、豆瓣酱、大蒜、干萝卜丁等等。不一一例举，免得抢了戏份。
首先上场的是“小炒肉“。一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是五花肉，用辣椒、豆豉爆炒，用的辣椒看你嗜辣的程度，可以用螺丝椒、尖椒等等（反正辣椒品种那么多），甚至加几种辣椒都可以。然后在翻炒过程中加入豆豉（也可不加）和蒜米。好吃的小炒肉细嫩、有着辣椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。口感香辣、鲜嫩。
哈哈，再有，就是农家炒肉，主角还是不变，就是一般是肉片，和辣椒块，也有配豆豉的，有配罗卜丁的，有配大蒜的。口感辣爽鲜香。和这个方法差不多的也有辣椒炒肉和肉炒辣椒，你问我这二个叫法有什么区别。我严肃地告诉有的。辣椒炒肉是辣椒多，肉炒辣椒是肉多，你去饭店吃的话收费都不一样呢！
这个放了大蒜还有青椒肉丝或者红椒肉丝，用的是有区别的是，一般这样叫法的辣椒都不会太辣，口感清爽，适合不怎么吃辣的人。当然现在也有一些辣椒炒肉是用灯笼椒切块炒的，也不辣就归在这一类了，这种做法总感觉不太像湘菜的样子。
有青椒肉丝/片，还有红椒肉丝/片，你看看，我才放二张图，你是不是就想到了你吃过的辣椒炒肉是啥样？还有一种我还没说呢，那就是回锅肉。虽说回锅肉没有正儿八经地划分为湘菜，但是湖南人也没少吃这种做法的辣椒炒肉。这个肉自家的做法以前买回来的肉一顿吃不完，然后放盐水煮熟，等到下一餐吃时再切片用油爆过再配上辣椒和其他配菜去炒，所以叫回锅肉。回锅肉加了豆瓣酱所以色泽红亮，入口浓香。
认真来说，每家常德人都把辣椒炒肉玩出了不少花样。但相同的肯定有一点就是：费饭、费饭、费饭。
嗯，今天又吃多了，不说了我要去活动活动了。