上篇小文发出后收到远在美国朋友的一段话“我一直想知道为什么米麴对于日本人那么重要，甚至麴种被誉为国菌，越光米品种也被精益求精，种到了中国和美国，甚至淘米水也是韩国人制作海带汤的重要食材，今天看了文章，豁然开朗了。”
“三人行必有我师”，了解了米麴、越光米，从而想到了近年明星“纳豆”，寻源“豆豉”。
纳豆与豆豉
纳豆—由*豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜；第一次吃纳豆，看到黏黏的拉丝，闻到异味，难以下咽，吃下后，咀嚼味道香甜。
豆豉—以黑豆或*豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类—按加工原料分为黑豆豉和*豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
纳豆源于中国—始于中国的豆豉，在唐代由禅僧从中国传入日本，因在寺庙的“纳所”酿制而得名，是素食的僧侣们重要的营养来源。
豆豉和纳豆异同—均为大豆经过发酵后的产品，因发酵工艺不同而造就不同的口感及性状。
豆豉发酵用到多种菌种，则含有的营养素更多元化。
纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵从而个别营养素含量较高；可以说纳豆是豆豉的一种。
经常听患者说每天服用纳豆产品，有助于消化、减缓衰老、增强脑力、消除疲劳，具降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化之功，可谓神仙保健品，但也耗资不菲，不明白怎么会忘记豆豉呢，豆豉鲮鱼多熟悉，就在我们生活中！
儿时记忆，母亲用发酵*豆和发霉的馒头制作*酱，均是发酵豆类食品的生活经验；生活中豆豉为调味品，在古老的传统医学中，药用豆豉为淡豆豉（香豉）。
淡豆豉
每位医生均有自己的用药特色，