说到豆豉，你会想到什么？北方的豆豉鲮鱼油麦菜，还是南方火遍全球的香辣豆豉？众所周知，豆豉就像盐、糖、醋一样，是餐桌上常见的调味料之一。而今天我们要来认识的主角，是豆豉的亲戚——淡豆豉，那么两者的区别是什么呢？
古籍《释名·释饮食》记载:“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。”所以，淡豆豉和豆豉都是大豆经过发酵后制作出来的豆制品，是重要的中国传统调味品，出没于我国各大菜系中。
淡豆豉不同于普通豆豉，它可药食同用，虽说也是豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，但是其制作工艺却比咸豆豉复杂。
《本草纲目》:“黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻*根节之义也。”
研究表明,淡豆豉具有多种活性成分如异*酮、多肽、低聚糖、豆豉纤溶酶、大量B族维生素和抗菌素等，并具有广泛的药理作用，如降血脂、降血压、抗氧化、免疫调节、抗凝血、预防骨质疏松。
该如何运用这一宝呢？
01葱豉汤：
#做法：淡豆豉30克，加水适量，泡半小时后，加水至毫升,大火煎沸,改小火微沸,煮剩约毫升水时加葱白(记得带根须)3根煮5分钟即可。
#功效：对治疗伤寒初起，感冒头痛发热无汗，有较好疗效。孩子初犯感冒时，可以用这个煮大米粥服下，顺应性较好，效果明显。
02薄豉茶：
#做法：淡豆豉10克，薄荷3克。将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲泡。代茶服用。
#功效：本茶具有疏散风热，解表除烦的功效。适用于风热感冒初期，风寒感冒不宜服用。
03对于复发性口腔溃疡的患者，可将淡豆豉嚼碎敷在溃疡疮面上，具有很好的止痛与收疮效果，或者在日常生活中，用豆瓣酱代替酱油炒菜。（贾海忠教授治疗复发性口腔溃疡的患者，淡豆豉是必用的一味中药）
（酱不仅可以在做饭时调味，还有很好的药效。《本草纲目》中提到，酱有“杀百药毒、鱼毒、肉毒”的作用，说起来真有点以酱攻毒的意思。）
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