“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”，这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类，特别是对中老年人来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆类的种类很多，常见的有黑豆、*豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，而且好处都不抵今天要说的这种堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！
本文指导专家山东莱州市慢性病防治院郭旭光
长寿第一豆
多年前就在用
豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核*素、尼克酸等，营养极其丰富。
豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作药物。
明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：
“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”
即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。
化血栓第一豆
营养与牛肉相当
现代营养分析表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%，而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
做菜煮汤撒把豆豉
延寿、溶栓的事都搞定了
豆豉在超市、菜场就有卖，有包装好的，也有散的，一般在调料区卖。豆豉为*豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。
黑豆豉目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。
*豆豉*豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
我们平时吃的豆豉，主要是用来做菜的，平时煮汤、炒菜的时候，撒一把豆豉来调味，就能搞定延寿、溶栓的事，还能给菜增添风味。经常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁等等。
?豆豉虽好，但也不能吃太多，每日以少于50克为宜。
?豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
红遍全球
豆类家族七大保健功效
近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。
0延缓衰老
研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
02降血压
《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。
03降低患癌率
美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
04降低胆固醇
《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低25%，进而降低心脏病风险。
05降低食欲，预防过量饮食
美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司（约合3克）鹰嘴豆，2周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。
06改善肠道菌群
有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
07杀灭真菌
美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。
小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。
做菜的时候一定要加一点，告诉家里做饭的人~
中医看你一眼，就知道你有没有病！你知道吗，五官里也藏着危险信号和征兆！快来对照看看~
眼袋明显—查查脾胃
眼睛与内脏(五脏六腑)的关系尤为密切
?眼睑(眼皮)对应→脾
?眼球中的白睛对应→肺
?黑睛对应→肝
?瞳孔对应→肾脏
?眼球中的血络对应→心脏
当我们的眼袋非常明显时，就可以考虑是不是脾胃虚弱。可以取枸杞子0克、菊花5克、冰糖少许(糖尿病患者不加)泡水如茶饮。
耳朵—判断冠心病
注意观察耳垂与耳轮之间有无一条明显的条纹，如果有，一定要加强对其心脏的保养，尤其对中老年人而言，预示其冠心病的发病率会更高。
?耳部红润有光泽，较柔软而厚，则显示气血充盛，脏腑功能正常;
?耳部泛青，或颜色不均，则显示身体寒证，有瘀血;
?耳部苍白、单薄，则显示气血亏虚，脾胃虚弱，寒证;
?耳部干枯、泛黑，则显示肾虚，可能患有重病。
鼻—看出肺功能
中医学认为“肺开窍于鼻”，其意思是说，不管鼻部的外观还是鼻部的功能(即呼吸和嗅觉)均与肺功能状态密切相关。
?鼻部发红，显示身体肺热;
?鼻部毛孔粗大、发油，显示身体脾胃湿热;
?鼻头苍白则显示血虚即贫血;
?鼻部泛青显示肝气郁结;
?鼻部干枯、晦暗则显示病情严重;
?鼻炎、感冒则大多是肺热或肺寒引起的。
唇色淡白—易不孕
唇对应的是脾，口及口周对应的是胃，所以口唇周边出现问题要找脾胃原因。
?牙痛、牙龈红肿、口臭，多为胃火上炎;
?口甜、口黏腻、厌油腻则大多是湿证。如果你经常没胃口，食欲不振，则多显示脾胃虚弱，可多吃小米南瓜、山药、山楂等;
?经常口舌生疮、溃疡则是心火太旺，可取菊花0克、金银花5克、麦冬0克泡水当茶饮;
?如果口唇苍白，则多是气血亏虚，可多吃黑米、花生、小米、山药、乌鸡、桂圆等;
?口唇青紫则是肝气郁结，或是心脏病;经常口唇干裂则是阴虚内热、津亏，可多吃梨、藕、银耳、绿豆等。
舌—看是否上火
当我们一个人的舌尖特别红，就可以考虑此人的心火是不是太旺了。一些老年人一看孩子舌苔厚腻、口中有酸腐味，就知道孩子积食了。
?舌色红色或深红色则是体内有热，有“火”，建议清热解毒;
?如果青紫色则显示血瘀，也可见于药物、食物中毒活血化瘀;如为中毒，医院救治。
?如果显示淡白色则是体虚(如气血虚、贫血等)，应该补虚扶正。
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