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我国豆豉、豆酱生产始溯于西汉时代，历经多年已形成具有民族和地域特色的产品，华夏子孙对其存有浓厚的食用食俗与文化情感。豉、酱的发明与盛行体现了中华祖先的勤劳与智慧，多年前人们就开始种、食大豆，但经长期食用感悟到直接熟食会肠胃“胀气”、消化滞阻。于是我们祖先就探索出先将大豆在食前蒸煮发酵、消散“气源”。其制作技艺经祖祖辈辈不断改进，形成了现在的豉与酱。相传，唐代未年有一丐娘，携儿带女来鄱阳湖口沿岸乞讨，其时当地农民习种乌豆(黑豆)养生糊口，丐娘每日挨户讨豆为饭，其儿女久食生厌，便瞒娘倒人篓中，并采*芩枝叶遮之，日久，醇香日溢，试食之，酥而鲜甜，香而不腻。丐娘朝庙，无物奉上，便将其奉给寺庙，供道人斋餐佐料，香客食之，无不赞绝，问何味，答日:“豆嗜”!嗣后，石钟山佛堂以此为斋客菜肴佐味，令住侍仿其法并加以改进，常年制作，扩至供家户佐餐调料，而后其制作工艺流传民间。明朝万历年间正名为“豆豉”，传之于后世。湖口豆豉制作工艺后经历代沿革传承，不断改良，味美香幽、名声鹊起、生意渐兴，并随景德镇瓷器鼎盛之势，销往大江南北并漂洋过海，名扬中外。年，日*侵占湖口，石钟山牌湖口豆豉始祖卢茂生在年(光绪廿四年)创办的“卢茂生号”作坊和店铺被炸毁;年卢氏后代重建店坊，恢复产销。“石钟山”牌豆豉制作工艺，又通过二、三、四代传承人的悉心传承，产品质量与品味不断提升，销路越来越广，从而常年供不应求...石钟山牌湖口豆豉、酱,久负“中华一绝”之美誉,是九江人乃至江西人引以为傲的“中华老字号”和“江西省著名商标(九江市前十强)”。该品牌产品不仅畅销北京、上海、武汉、广州、港台等20多个省市(自治区),还远销日、韩、东南亚、欧美等国家和地区。作为闻名遐迩的“湖口豆豉”，多年来都奉“食品安全”为天职，坚持“古法酿造葆特色、匠心技艺做精品”,从选料到每道制作工艺和环节都严格执行安全标准,使产品真正成为广大消费者放心食品。九江石钟山豆制品有限公司，追根溯源从公元一八九八年(清光绪廿四年的《湖口卢氏鼓(酱)作坊》起，历经多代沿革传承至今已有一百二十年，现属江西省九江农业产业化龙头企业和本地区最大豆制品专业生产厂家。公司位于长江与鄱阳湖交汇处的庐山旅游区名胜景点。石钟山下，湖光山色、风景秀丽、交通便捷。近几年，公司以策应国家“一带一路”经济发展战略为契机，确立了百年老牌、奋力推进，追求卓越、讲究诚信”的文化理念，秉持“以科学求发展、以优质争市场、以诚信羸客户”的经营方针，取得了长足的发展。社会、经济效益逐年攀升，赢得了各级**与主管部门和社会各界的广泛好评和奖誉，成为“品牌璀璨、殊荣满目”的明星企业。《石钟山》主要产品有湖口豆豉、豉香(辣)酱、调味食品三大系列共三十余个品种，其品牌经各级*府和权威部门考证评审，依其传承独特的制作技艺历史渊源和产品文明遐迩、畅销国内外市场的市场地位而荣获国家级“中华老字号”品牌和省(级)非物质文化遗产保护项目，技术质量管理体系经国家“有机食品”认证，并被审定为“专、精、特、新”企业。由于从进购原料到加工工艺的每道工序都能做到精益求精、一丝不苟，确保了公司产品质优味美，有口皆碑，在全国20多个省、市、自治区旺销不衰。特别是，在每次全国及各地老字号的博览（展）会上都呈现争相抢购的景况，广大消费者纷纷费美“石钟山豆豉酱货真价实，我们买的称心，吃得放心，是真正的名优特产。”去年年底,"石钟山"品牌还荣获“全省农产品品牌企业50强之前20名”之殊荣。近几年公司通过与江西中医学院和国家中医药：科研院校的科技合作研发出“养生豆豉”和淡豆豉（中药古方名）等新产品，上市后很受消费者，热别是中老年的青睐。年8月，来自医院的医学博士邱水如先生，在香港购买了公司研发的淡豆豉，用于中药配方，疗效显著。特专程前来公司签订了长期供货合同，并表示要把淡豆豉推广到世界各地，造福更多人。近两年公司科技创新，新品研发成果显著，省科技厅已着手为企业申报十多项发明，实用专利和高新企业。公司在自身发展的同时不忘回报社会，助力精准扶货、参与公益活动。年开始，公司按照农业产业化发展模式，在本县文桥、流芳两个乡创办了“公司+农户+合作社”共余亩的大豆种植基地，特意吸收了多个农村贫困户加入。以无偿提供种子，预付部分收购定金帮扶。去年因干早减产，公司就按高于市场价20%收购，作为精准扶贫之举。长期以来，对贫困学子的捐助，以及每逢洪涝灾害的慰问，逢年过节敬老送暖，都成为公司常态。为探秘《石钟山》牌湖口豆豉，我们采访到九江石钟山豆制品有限公司董事长周江林。周江林：“作为老字号品牌，内涵和意义非常深远，要具有鲜明的中华民族文化背景和深刻的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好的品牌信誉。作为老字号品牌的持有人，我认为作为老字号企业要“不忘初心，牢记使命”，把品牌保护好传承好发展好，不断满足广大消费者日益增长的美味和健康的享受。在老字号传承上要深挖特色，不忘创新。”而今九江石钟山豆制品有限公司在“中华老字号”石钟山牌的掌门人和湖口豆豉第五代传承人周江林的带领下，秉承《石钟山》品牌湖回豆豉传统制作技艺，弘扬“非遗”文化。几十年如一目，默默坚宇、孜孜不倦，苦干实干、倾尽心血，打造出《石钟山》品牌的亮丽名片，为开启“传承、弘扬、提升、发展“这一特色文化品牌不断谱写出新篇章。播讲:张艳
江西广播电视台农村频率策划营销部主任，江西卫视《金牌调解》主持人。
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