天气渐凉，又到了吃火锅的季节。提到火锅，那么川味、麻辣等字眼都是避不开的话题，而川菜的精髓之一就是花椒。花椒一族，在中国分布广泛，唐朝以前就已普遍使用。在时间的考验和味觉的淘选下，四川、重庆地区的花椒在人们心中的地位长期屹立不倒。巴蜀的小吃，少了花椒的麻香，也许就缺少了一点“江湖味”，总觉得不对味儿。就让我们追逐着“椒香”，走上对味儿的“椒路”，以成都为起点，在乐山，雅安，西昌寻找不一样的美味。
食在中国，味在四川。享有“烹饪天国”之美誉的巴蜀大地，食物丰富多样，清鲜与醇浓无所不包。小小一粒，存在于唇齿之间已有两千年以上历史的花椒，是一种辛香料，也是一味中药。花椒特有的麻味，不仅为川菜的味觉体系奠定了基础，满足了巴蜀好吃嘴儿的口腹之欲，更是成全了“一菜一格，百菜百味”的川菜流派的名肴之美。花椒，作为川菜的最佳配角，香与麻是极具个性且无可替代的，也造就了川菜享誉中外的独特个性。
成都让舌尖行走在麻辣的江湖行至成都，第一个满足舌尖欢愉的必是火锅。成都的火锅，一直以来都以一种大众化的姿态存在着，饱含着自己独到之处。与极端崇尚麻辣、挥手四方吆喝的重庆火锅相比，成都火锅的印象恰似温柔一刀，锅中翻细浪、下箸相谦让的细腻感，好比情窦初开，油不多，味不重，香中带麻辣，麻辣中透香，在吃吃停停之间可以大摆龙门阵，也可以小吃零食嘴。加之成都深厚的川菜文化与火锅的兼容，更是创造出了一大批不同口味的火锅品牌，比如鱼头火锅、肥兔火锅、鸭肠火锅、牛筋火锅、毛肚火锅、泥鳅火锅、虫草鸭羹锅、海鲜火锅、香菇火锅等等。
火锅，虽然发源于下河帮的重庆川菜，却是在成都得以发扬光大。成都火锅的核心万变不离其宗：一锅沸汤，麻辣鲜香；几样小菜，鲜嫩异常；一个油碟，滋味悠长，这就是成都火锅的要义，能让你吃得欢天喜地，满头大汗，直呼一个“爽”字。
大风炊火锅
为了满足老饕对火锅的需求，你尽可以放心走进打着四川元素主题的概念火锅——大风炊，十足的川味倒是“旗帜鲜明”地标榜出自身的特色和意义。走进大风炊，可以边吃火锅边品味川剧脸谱、观赏茶艺表演，甚至是和“大熊猫”相拥相抱，你的视觉、味觉都能充分体验和感受到“小四川”的热情，体会传说中的“吃着火锅唱着歌儿”的畅快淋漓。
冷锅串串
“吃串串，数芊芊。”冷锅串串，发源于天府之国，最早出现在二十世纪八十年代中期，与火锅或者说是冷锅鱼如出一辙，其继承着火锅的精华和川味的精髓，是具有新时代的成都小吃特色，最大众化的体现着草根美食。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用，所以人们又称之为小火锅。
肥肠粉
肥肠粉是成都最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可作正餐。正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒*豆焦*浑圆，豌豆尖翠绿异香，空气中弥漫着酸辣麻香的味道。在寒冷的冬季，一路吃来，最后以酸辣麻香收场，恰到好处。
老妈兔头
在成都，打着“老妈兔头”旗号的门店有很多，但最正宗在“双流县藏卫路北二段54号”，店外的招牌上就大大的写着“独此一家，别无分店”。这家门店没有刻意的装修，更没有精细的盘式，服务员阿姨大姐一水的和蔼可亲，甚至不一会就随便的在旁边支起桌子打起麻将小牌，不管您是开的豪车还是坐着三轮车来的，不管您穿着随便或是讲究，统统一进店坐在桌前就显露出吃相霸道、满嘴抹油、高声吆喝、大快朵颐的本相。
麻辣兔丁
三五好友相作伴，把酒畅言何满足？此时此刻，下酒菜可以是凉拌菜、拍*瓜、卤水凤爪等等，最佳的下酒菜当属麻辣兔丁。麻辣兔丁，可以说是成都兔丁品牌里面很有名气的一个。麻辣兔丁肉多骨头少，而且不加兔头，都是小块小块的嫩兔肉，加上特殊调配的作料，吃起来香鲜可口，此外，还有五香卤兔、红板兔等兔肉作的熟食。
乐山在即行即思之间观佛品美食
当你的脚步行至乐山，只需放慢匆忙的心，静静地看看走走停停。面对那悠悠江水、茫茫山脉之间的许多升仙成道的动人传说，你总会有一种飞身而去的感觉。
以拥有世界最大坐佛像而名扬四方的乐山，地方烹饪也是源远流长，堪称人间美食最佳地。在这座美食满街的乐山，吃货更是数不胜数，对于一个行走在路上的吃货，在手起筷落之间享受食之乐趣自然不必多讲。无论是街边的一碗巴适的豆腐脑，还是小巷中的一盆香辣的钵钵鸡，抑或是餐馆里的一份惬意的翘脚牛肉，从接地气的平民摊位到灯火通明的大排档，从群山环抱的休闲山庄到停泊岸边的自在渔港，这些地方都可以留下好吃嘴的足迹。
乐山钵钵鸡
红*相间的瓷质龙纹钵钵里，透亮诱人的红油汁中放着一根根竹签，竹签上串着鸡脚皮、鸡翅膀、鸡肠子、鸡胗子和五花八门的时令蔬菜……这就是最正宗的乐山钵钵鸡。随意的吃上一串，菜品里裹挟着鲜香麻辣的汤汁，味蕾立刻就被攻陷了。乐山钵钵鸡有两种味道，一种是麻辣鲜味，一种是藤椒味，前者更常见，后者更鲜香。在乐山，人们喜欢把这一盆菜品当成下午茶。三两个朋友往桌子前一坐，面前一盆钵钵鸡，一边吃，一边有一搭没一搭地聊天吹牛，这正是龙门阵的精髓，更是四川人生活的真谛。
藤椒鸡
说到吃鸡，不得不提藤椒鸡（椒麻鸡），这是乐山美食中的一绝，不同于一般红油凉拌菜的浓墨重彩，藤椒鸡以清淡的红和绿取胜，好吃嘴们来吃过一回就会“过口不忘”。端上桌来，先轻轻一闻，清香、麻香完美的混合味儿就会自然钻进你的鼻腔，逗得口水只往外冒。怪麻、淡辣、清香的味道会让人把舌头都要吞下去，鸡的鲜嫩更是在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。
蒸笼牛肉夹饼
如果你嫌美味不够，就来个牛肉夹饼，这牛肉夹饼也很有特色，白面饼完完全全被蒸热，软硬度恰到好处，当地人称之为白锅盔，是很普通的烤饼，但是加了馅儿就顿时不同了。饼里的馅可以是粉蒸牛肉，也可以是粉蒸肥肠。当你咬一口冒着热气儿的夹饼，吃到嘴里没有多余的米粉，却有点脆脆的感觉，那是因为夹饼内不仅有牛肉还放入了酥肉颗粒。
跷脚牛肉
把牛杂冲洗干净，放入牛骨和10几种中草药熬制出一锅浓汤，把各种牛杂切碎放进去烫熟后，味道鲜美，肉质脆嫩。传说以前的农夫吃的时候，会背着背篓，一脚踏在饭桌的横杠上，一手端着碗，蘸着辣椒面，一会功夫便把一碗牛杂吃完了，于是，就有了跷脚吃牛肉的吃法。
汉源挑逗你味蕾神经的麻香美味
汉源县的花椒种植历史十分悠久，且长期居于花椒最佳产地之首。自唐代以来，汉源花椒就成为贡椒的产地，尤以位于茶马古道上的建黎乡牛市坡一带最为出名，曾被指定为贡椒唯一产地。以麻辣味而著称的正宗川菜，首选调料就必须选用正宗的汉源花椒，因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首。
汉源贡椒鱼
来汉源旅游，贡椒鱼不可不尝。贡椒鱼一般为火锅类，原料选用的是出自汉源湖的天然生长的河鲜，火锅底料选用上等的清溪鲜贡椒，用文火慢煨的高汤，醇厚，汤味鲜香爽口，鲜中带香、香中带麻、麻而不梗，将鲜鱼放在汤锅中煮，起锅上桌后鲜嫩滑爽，配以自己炒制的豆鼓、鲜红辣椒、大头菜、香菜末蘸碟，麻香诱人，味道鲜美、老少皆宜。
汉源坛坛肉
坛坛肉，俗称“油肉”，起源于和甘孜州交界处的宜东镇，因其制作环境需要气温低、干湿适宜，故为汉源才能做好的地方特产。
西昌在一方美景中尝万千美食
在西昌，有无数美景让你流连，如夕阳下恬静的泸山、邛海边的归雁栖鹭、常年积雪的螺髻山、被誉为人间仙境的泸沽湖和彝族的浓郁风情等等。而西昌的美食，那绝对是相当的地道与霸道。走在西昌的街头巷尾，嗅觉与味觉总会接受一道道美食飘香的诱惑。
西昌周边的青花椒种植甚是蓬勃。在海拔米以下的低山缓坡地区，分布着许多的青花椒林，特别是邛海以南的几个乡镇，椒林众多，其中以金阳青花椒尤为出名。金阳青花椒的栽植历史久远，靠质取胜，如今早已名声在外，是涪陵榨菜等世界三大腌菜不可缺少的主要配料，是火锅、川菜上等调味佳品，可增进食欲和明目，具有独特的药用价值。
西昌醉虾
到了邛海，无论是在海边的渔家乐、餐馆酒店还是在渔舟游轮上，都能品尝到邛海鱼虾蟹的美味。其中邛海米虾做的“醉虾”是邛海边不可不尝的风味。
如何挑选花椒选购花椒，需要掌握四个步骤：一看、二捏、三闻、四尝。
看，主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。
捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
闻，质量好的花椒带有天然的香味，而非霉变味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的，有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。
尝，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。
最后，购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。
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