—第96期—
葛根
PUERARIAELOBATAERADIX
葛根，素有“亚洲人参”之美誉，药用价值极高，并且葛粉又被称之为“长寿粉”，在日本被誉为“皇室特供食品”，常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。从古至今，葛根一直被广泛应用，那么我们真正了解葛根吗？下面让我们一起探索葛根的神奇之处吧！
别名
葛根、葛藤（云南、贵州），粉葛、甘葛（四川）
来源
本品为豆科植物野葛Puerarialobata（Willd．）Ohwi的干燥根。分布辽宁、河北、河南、山东、安徽、湖北、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、重庆、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等地。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块;干燥。
性状鉴别
本品呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面*白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。
鉴别方法
1、一切正常状况下，正宗的葛粉外型颜色雪白，含有结晶体光泽度，浅*色的葛粉品质则其次。
2、将正宗的葛粉小量放进嘴中时，葛粉会迅速当然溶化在嘴中，有清爽感和山参味。好的葛粉即便在没有放糖和纯蜂蜜的状况下，也可以品味到浅浅的回甜味道，没有其他臭味。而口味呈酸性、有腥臭的葛粉则不适合选购。
3、正宗的葛粉用温开水冲调呈奶白色奶状，温开水冲调后加温或用90度以上开水冲调则呈淡*色透明胶带状，黏连度很高，用勺挑动后可呈条状匀称流下来。而温开水冲调非常容易成全透明粘稠、冲调后色调泛白、难呈条状流下来的多见加上有其他木薯淀粉乃至轻钙粉的造假葛粉。
主要功效及适应症
有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻等证。
现代研究
常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
现代医学研究，葛根*酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。
药物趣谈
传说古时湘西某土司的女儿与一个汉族小伙子相爱。由于双方父母坚决反对，这对恋人相约遁入深山老林之中。入山不久，小伙子身染重疴，神志不清，面色赤红，疙瘩遍身。姑娘急得失声痛哭，哭声惊动了一个仙须鹤发的道士，马上给小伙子服用一种仙草根，旬余即愈。后来他们知道，这种仙草叫葛根。遂长期服食，两人都身轻体健、皮肤细腻、容颜不老，双双活过百岁，被人传为美谈。
适宜人群
老少皆宜，特别适用下列人群：高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常期饮酒者（减少酒精对肝脏影响）、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。
临床应用
治疗高血压病颈项强痛；冠心病心绞痛；眼底病；早期突发性耳聋。
食用价值
1．桂花葛粉羹
桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
2．葛根粉粥
葛粉克，粟米克。用清水浸粟米一晚，第二天取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。
3．葛粉饭
葛粉克，梁粟米饭克。先用滚开水将饭淋湿，加入葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症。
4．葛粉
猪胰汤葛粉50克，猪胰半具。将猪胰洗净切薄片，煎水，待猪胰熟后，加入葛粉调匀，酌加五味调料，即可食用。此汤鲜香适口，具有生津止渴，降糖的功效，适用于治疗，消渴，多尿等病症。
饮酒时，葛根中多种维生素和矿物质可以使冠状血管更加通畅，心肌更加充满活力，还能舒缓血压，让心脏远离心悸和心律失常这些酒后容易出现的危险状况。
下期再会
稿件提供/药学院
文字/樊苑
排版/杜文兴
审核/宋梦晗
转自齐鲁医药学院