小时候，你肯定听过爸妈这样的叮嘱：鸡蛋一天吃一颗就可以了，不能多吃！
在外面买鸡蛋的时候，摊主会热情推销：我们家这可是土鸡蛋，营养价值更高！搜索减肥食谱时，也看到大V说：想要减肥，那就只能吃蛋白，千万别吃蛋*！作为集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称业界良心。
口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美。
但是，真的是吃多了蛋*胆固醇会升高？吃蛋白不吃蛋*可以减肥？土鸡蛋营养价值更高？吃鸡蛋可以补铁？
安全君今天就把“鸡蛋的那些事儿”一次性说清楚！
一
关于「鸡蛋不能多吃」这一理论，源自一只兔子
年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科用兔子做心血管疾病时间中，发现喂给兔子吃高胆固醇含量的食物，会使兔子的冠状动脉出现大量粥样硬化斑块。
动脉粥状样硬化是引起冠心病的主要原因，于是胆固醇的摄入与心脏病的关系开始变得紧密起来。
年，哥伦比亚大学的生物学家GeorgeDuff和GardnerMcMillan基于兔子实验，提出“胆固醇假说”，认为血液中的胆固醇升高，会导致心血管疾病。
年代，Framingham流行病学研究表明，膳食胆固醇摄入与心脏病有关。当时学界推测，这可能是因为吃下去的胆固醇会让血液中的胆固醇浓度升高。
年，美国心脏病协会发表了一则申明：“关于饮食与心脏病：建议健康人每天胆固醇摄入量不应超过毫克，吃鸡蛋每周应不超过三个。”
按照美国农业部（NSDA）的标准，每g蛋*中，含有mg的胆固醇。
相当于，每人每天只能吃不到一颗鸡蛋，吃多了就会有患上心脏病的风险！
△每g蛋*中含有mg的胆固醇/USDA
至此，让「鸡蛋不能多吃」这个结论从实验室研究真正进入大众视野。
然后，吃蛋*会让胆固醇升高这种说法，间接被官方盖了章，还漂洋过海来到中国，成了老一辈人的信条。
年，中国参照美国的《膳食指南》，出版了《中国居民膳食指南》。
在版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中，就建议居民每日食用25-50g鸡蛋，也就是每天一个蛋。
△年版《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》
就这样，“吃多了鸡蛋胆固醇会升高”、“一天最多吃一个鸡蛋”、“减肥就不能吃蛋*”等诋毁鸡蛋的言论流行起来。
直到年，美国*府基于各项报告删除了限制胆固醇摄入量的建议，才终于帮鸡蛋洗刷掉冤屈。
二
关于鸡蛋的常见谣言，你还在信吗？
1、一天最多只能吃一个鸡蛋？
适量食用，每周可食用3~6个鸡蛋。
参考最新中华预防医学会年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：
●健康成年人（没有血脂问题的）：建议每周摄入3～6个鸡蛋。
●高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于毫克，约1个鸡蛋*。
但是如果平时喜欢吃动物内脏、红肉（猪肉、牛肉等）、虾以及其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量。
但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题。
2、「土鸡蛋」比「洋鸡蛋」营养价值更高？
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
洋鸡是指圈养的，主要以人工喂养的饲料为食物的鸡。
无论是在菜市场还是在家里吃饭，「土鸡蛋」都是“香饽饽”，价格也是「洋鸡蛋」高出一倍，但是其实截止目前为止，并没有检测数据显示「土鸡蛋」的营养价值＞「洋鸡蛋」的营养价值。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。
总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于土鸡和洋鸡吃吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得吃起来味道更好一些。
3、双蛋*是因为打了激素吗？
双*蛋，说的通俗一点就是鸡在「月经不调」的时候生的蛋，和激素无关。
在「鸡身」一切情况正常，每天就会排出来一颗卵*，也就是会生出正常的鸡蛋；但是如果鸡连续两次排卵的话，这两个卵*就会包在一起，变成了双蛋*。
所以，在正规渠道购买的鸡蛋，出现双蛋*可以放心吃！
4、鸡蛋要在冰箱中存放？
正常情况下，鸡蛋放在室温下存放就可以的。
但是在夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质，建议还是把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
5、鸡蛋和豆浆相克，不能一起吃？
这么说的原因是因为豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
早餐喝豆浆时，无论是白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，按自己的心情喜好随意搭配吧！
6、鸡蛋过敏还可以吃鸡蛋吗？
鸡蛋过敏人群需要特别注意，对鸡蛋过敏的话就不要再吃鸡蛋了！
一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
除了不吃鸡蛋之外，在吃加工食品时，还要注意其中是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注「含有鸡蛋或其他致敏物质」。
7、水煮蛋的营养价值最高？
鸡蛋作为国民级美食，做法也是多变。可以做成水煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹等等。
首先，带壳的水煮蛋是最营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。
煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。
8、蛋壳的颜色与营养含量有关？
有些人在买鸡蛋的时候，很在乎蛋皮的颜色，专门选购红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋的营养价值高，其实不然~
测定结果表明，两者营养价值并无显著差别。
白皮鸡蛋与红皮鸡蛋的蛋白质含量是相当的，脂肪含量红皮鸡蛋略高，碳水化合物两者差别也不明显。
9、吃鸡蛋可以补铁吗？
鸡蛋中确实含有较丰富的铁元素，每g中约含有1mg的铁。
但是蛋*中一种叫做「卵*高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋*中铁的吸收率只有3%左右，也就是说蛋*中的铁很难被人体吸收。
相对而言，通过吃红肉、动物血等方法补铁，会高效很多。
让我们为国民平价美食鸡蛋正名！拒绝轻信鸡蛋的那些「江湖流言」！
参考文献（来源）：美国农业部（NSDA）《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》??????
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▍声明：本文为“学生安全教育平台”原创首发。学生安全教育平台（ID：xueanquan），完成安全学习，参加安全活动，掌握安全技能，提高安全素养。▍作者：胡萝卜。▍编辑：刘白▍邮箱：lijingcse.edu.cn不要再冤枉鸡蛋了！
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