前段时间在豆瓣评分超高的《街头美食斗士》里，白钟元大叔来到辣味之都——成都，品尝了麻婆豆腐后赞不绝口，白钟元大叔说麻婆豆腐，鲜辣麻香，豆腐口感顺滑，超下饭，简直太好吃了！
如此黯然销魂的麻婆豆腐是怎样诞生出来的呢？
早在清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名叫“陈兴盛饭铺”的店面。万福桥上经常往来的挑油夫是这家饭铺的主要顾客。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的烧豆腐，鲜香麻辣，味道“巴适”得很，从此烧豆腐便名声远扬。相传做烧豆腐的陈刘氏脸上有麻子，人称陈麻婆，此菜便被命名为陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐做法看似简单，却有很多小要领，如果你想在家做出味道超正的麻婆豆腐，就赶紧和*小厨来学习一下吧！
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麻婆豆腐
食材
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牛肉末g/豆腐g/花椒10g
郫县豆瓣酱1大匙/豆豉1小勺/盐适量
蒜适量/辣椒面适量/葱适量
料酒适量/水淀粉适量/青蒜苗适量
水或高汤适量
步骤
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小火培香花椒，用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状，花椒粉过筛。豆腐去老边后切成1.5厘米的方块。取一口锅，锅中放水，水烧开后放盐，混合成盐水，浸泡豆腐20分钟。
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锅中放油，煸香牛肉末，放入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。辣椒面放入勺中，锅离火将辣椒面放在锅中搅拌均匀。
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锅中放入葱花、料酒、高汤或清水、盐水浸泡过的豆腐，加盐调味，用水淀粉，分2-3次勾芡。出锅前再次撒入辣椒面，放入青蒜苗，出锅后撒入花椒粉即可。
TIPS
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●不要选购太老的豆腐如北豆腐，可选用“水豆腐”或“南豆腐”
●豆腐在盐水泡过后，可以使豆腐不易碎
●因豆腐易碎，在烹制麻婆豆腐时，不要频繁翻炒，应用勺子背面轻推豆腐，让豆腐与调料充分混合
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四川美食
●回锅肉
（点击图片可直达食谱）
提到川菜，很多小厨会想到回锅肉。回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，肥而不腻、瘦而不柴、咸中有甜、鲜辣醇香的味道总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
●酸菜鱼
（点击图片可直达食谱）
在四川的民间，初冬会用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。做好的酸菜可以配鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，连汤带菜酸爽开胃，肉也能多吃好多。
全国人民最熟知的就是酸菜鱼了，酸菜鱼以草鱼为主料，配以酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
●老妈蹄花
（点击图片可直达食谱）
老妈蹄花是成都的一道特色传统名吃，以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
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所有人“
来唠唠，你最喜欢哪道川菜？
”
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