粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
——粤，来自老广的味道。
前些年来到广州旅游听导游讲了一句话：来到广州一定得去吃一次早茶，各位要注意的是早茶可不是早茶。广州人喜欢喝茶早上见面打招呼一般都会问“饮左茶未”以此作为问候早安的代名词，可见饮茶是广州人的一种生活习惯，也是广州的一大特色。
一走进茶楼，这的环境能感受到特别像以前TVB港剧的茶楼，生意相当不错，
可能很多人不知道“一盅两件”是个啥，说实话我没去吃之前也是一点也不清楚。
“一盅两件”一壶茶，两件点心走进广东早茶
梳孚哩翻译后为舒芙蕾，起源于法国中世纪的甜品，凭借独特的口感而颇受食客的欢迎，由于中西饮食文化差异，梳孚哩已经改变了原有的形状，适合更多的食客食用。梳孚哩一定要趁热吃，刚出炉的时候就好像十八岁的小姑娘一样，过了两分钟呢就好像跟三十岁的成熟姑娘一样，时间再久一点就好像跟六十岁的老太太了。
（舒芙蕾/图片来自网络）
虾饺具代表性的点心，传统的虾饺是半月形或蜘蛛肚造型，一层澄面皮包着一至两只虾馅，份量大小多以一口为最标准，虾肉爽口弹牙带着汤汁才好吃，各师傅做的基本相似有十二褶，有十三褶。
(虾饺/图片来自网络）
豉汁蒸凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时唇齿流香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
（豉汁蒸凤爪/图片来自网络）
那么今天我来教大家一道非常经典的粤菜，它软糯咸鲜，它带着时间的沉淀。
鸡爪有很多做法卤味的鲜香、川式的热辣、柠檬的酸甜但最受人欢迎的还是粤式的「豉汁蒸凤爪」
（豉汁蒸凤爪）
豆豉一种发酵过的豆制品，是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要原料是黑豆或*豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和*豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。
食材
鸡爪6只豆豉2勺老抽1勺生抽3勺料酒2勺大蒜4瓣干辣椒2个淀粉3勺八角2个姜/桂皮3片/一块制作方法
01将鸡爪去指甲，锅中放入水，以及上述除豆豉蒜末淀粉的所有配料，焯水。
02取出捡取大料，将鸡爪放入盆中，倒入老抽上色。
03上色完成沥干鸡爪表面水分。
04五成油温下锅炸至起皮
05炸好后放入冰水浸泡4个小时
06热锅冷油下入蒜末炒香，放入豆豉炒出颜色，加入水适量生抽
07放入鸡爪，小火慢煮十五分钟
08关火，连同汤汁一起倒入盆中封保鲜膜，入冰箱冷藏一晚入味
09第二天取出加热，撒上淀粉抓匀，摆入盘中，淋入汤汁
10封上保鲜膜，水开上汽蒸半个小时
11出锅撕开保鲜膜就可以上桌了。
Tips
1、切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，顺着骨缝划过去，这样凤爪的骨头才会断得干净利落
2、鸡爪上色后一定要让表面晾干至无液体。
3、炸制鸡爪时不上盖真的很帅，但是被油蹦到的我真的很狼狈。一定要让鸡爪充分的炸制成皱皱的皮。
4、炸制好的鸡爪一定要充分用冷水浸泡，这能使炸好的鸡爪更好的入味，起到非常好的虎皮状，也能缩短蒸煮时间。
5、最后放入的淀粉可以选择市面上的番薯淀粉、玉米淀粉都可以，加淀粉是为了让配料更加的粘稠，使料汁不会流向盘底从而导致部分鸡爪不入味。
6、在第九步时加热是为了让凝固的汤汁融化，融化后可以加入少量芝麻油，会更加的香
7、因为广式茶点都是少分量，一次做一点属实麻烦，可以选择多做一些分袋冷冻，想吃的时候可以解冻上锅蒸，味道我想相差应该不大。
关于这道菜我想说两句
这道豉汁蒸凤爪属于粤菜类的点心所谓冷菜热吃我想就是这个道理。
在广州吃早茶时凭味道仿出的豉汁蒸风爪，不得不说味道相似，但总觉得缺少了些什么。那毕竟是人家茶楼的秘方，都会有所保留，在家做的话就没有必要去买一些瓶瓶罐罐的调味料，尽可能的用现有的调味料来代替。可能有些茶楼用甜面酱，完全可以用白糖＋酱油＋面粉搅拌匀煮开像蚝油状态时代替。还是那句话家里有什么用什么，怎么方便怎么来。
作者简介作者：周伟杰
性别：男，
职业：温州高资职业培训学校营养指导师，瓯菜传承人。
对于美食他想说：烹饪其实是一门看似简单，实质复杂的一门艺术。特别是对于瓯菜来说，轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄。相似于粤菜，烹调讲究，细巧稚致。但又没粤菜这么知名，我更希望让大家知道瓯菜，了解瓯菜，将瓯菜传承下去。
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