在昨天的内容里，饮食君有讲到如果辨别和清理龙虾，当然，也跟大家解释过龙虾为什么要保留虾头去烹饪，倒也不是为了看起来量更足，主要还是增鲜。本期，饮食君要跟大家讲的是如何烹饪龙虾。现在这个季节，因为吃龙虾的人比较多，因此也被人们称做“龙虾季”。像我们家，夏季以来每周都要吃上两三回，主要是碰上一个爱吃虾的先生，每回给他做，他都吃得精光。
当然这个方子还得益于一位已年逾五旬大厨的引导，才让我的龙虾制作之路如此顺利，在此感谢。考虑到我家的这个方子可能在用料上颇多，所以如果在后面有看到的话，不要置疑。对于我先生而言，吃龙虾讲究一个重味料理，在烹饪的时候，都是等很多配方准备好一起下锅的，烹饪龙虾相比清理龙虾是要轻松许多。为了能够大家能够做出可以媲美大饭店的美味，今天的方子可能有点详细，可别见怪！
认真照方子去制作的话，相信外面的龙虾你以后也不会想到去吃。毕竟家里能做出比外面好的东西，就没有吃的必要，另外在卫生方面也是个保障。此外，在配方上面此味偏江苏口味，因为先生是江苏人，所以按江浙沪的口味偏甜。如果你不喜欢甜，可以适当调整。本期饮食君要跟大家介绍的是：50岁大厨告诉我，烹饪龙虾一定要烧够时间，这样肉质才会Q弹！
准备食材：克小龙虾准备调料：毫升食用油、1块姜、1/2个洋葱、3个青椒、10来个蒜头、4个八角、1根桂林、半把花椒、2个草果、12个白蔻、1枝甘草、5片白芷、5片香叶、8个辣椒、40克白糖、30克冰糖、30克红烧酱油、30克生抽、30克蒸鱼豉油、15克盐、1易拉罐啤酒、1碗清水
1.取小龙虾清洗干净，沥干水分待用，将洋葱切成宽丝、蒜头拍松、生姜切片、小葱挽成结、青蒜切宽筒状，准备好各种香料、调料待用；
2.开大火，锅底倒入食用油，待油温烧至5成热的时候，将洋葱放进油锅炸，炸出香味之后，我们再将生姜放进油锅将，然后再将各种香料与干辣椒放进油锅；
3.待总体炸出香味后，我们将沥干水分的小龙虾倒进锅翻炒，等到龙虾表皮炒至金黄色，并且虾身卷起的时候，将白糖和冰糖全部倒进锅内翻炒，加入红烧豆鼓、蒸鱼豉油和生抽翻炒均匀；
4.待所有龙虾都被均匀裹上一层酱汁的时候，我们将啤酒倒入，翻炒1分钟后加入清水，让清水沿着锅边倒进锅，用大火煮沸之后我们再加入葱结，转中小火盖锅盖焖10分钟左右；
5.开锅盖以后加入蒜头和盐，待翻炒均匀之后再盖锅盖焖5分钟即可，5分钟过后我们就可以揭锅盖，开大火加入青椒筒，翻炒一下待青椒变色关火即可装盘。
可能很多人不懂，为什么烹饪龙虾要烧够时间。其实呢，原因很简单，烧够时间才能让整个虾肉真正实现完全杀菌，再一个说来，煮够时间的龙虾在口感上也更加多滋多味，另外肉质还更加Q弹。那么煮多久才是个头呢？
按照之前大厨的引导，时间在15分钟至18分钟最佳，记住在煮龙虾的时候切记要盖锅盖，才能让锅内龙虾受热均匀，从而达到杀菌的效果。以上就是本期的龙虾烹饪，我们下期再见！