文/阿宏
眼下是中考季，过段时间也会迎来高考，营养上一定不能拖后腿，啃点骨头吃点肉是必要的。排骨当然是最合适的选择，当然做法也是有讲究的，不能天天做糖醋排骨，那样并不健康，排骨汤最好，但吃着不过瘾。排骨不要红烧，也不做排骨汤，这种吃法嫩而不生，油而不腻。
这就是“豆豉蒸排骨”，不炒不炸不炖，这样一拌一蒸，清而不淡，鲜而不俗。要想把这道菜做到位，就必须在排骨的鲜、嫩上下足了功夫，这也是粤菜“五滋六味”的特点。很多人做出来的这道菜入味，但不嫩，吃起来肉有点柴，这不是排骨的问题。只要掌握一些烹饪小技巧，锁住排骨中的水分，这样做出来的排骨又鲜又嫩，都能掐出水来。
主料：仔排3根，豆豉1大勺。
辅料：盐适量，料酒少量，胡椒粉1小勺，生粉2小勺，糖1小勺，蒜末4瓣，花生油半勺，葱花。
第一步，切排骨
排骨清洗干净后切小块，每块大约1~2厘米的样子，不要太大。这样切的排骨不仅容易入味，蒸的时候也易熟，还有一个好处就是容易去腥。
排骨切好后入冷水清洗两次，这样可以去掉一些排骨的腥味。同时切好蒜末；豆豉切好洗一下备用。
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洗好沥水后先根据自己的口味放入盐抓拌均匀，接着调入1勺胡椒粉继续抓拌均匀；然后分别调糖和料酒，每次调完后都抓拌均匀后再放下一种调料，这样调味后的排骨不需要腌制就已经和很入味。
为了让排骨变得更加滑嫩爽口，放点生粉，同时倒入备好的豆豉和蒜末抓拌匀。
最后，来少许的花生油抓拌均匀，这样可以锁住排骨的水分，蒸出来的排骨更嫩，不会显得干巴巴的。
第三步，蒸
把拌好的排骨平铺摆入盘中，不要太厚，这样便于蒸熟。然后放入蒸锅，上汽后大火蒸15分钟便可出锅。
第四步，淋油
排骨蒸好后，上面撒上葱花，然后锅中烧油至8成热，直接淋入蒸好的排骨中激发葱花的味道融入到排骨中去，起到画龙点睛的提香入味。
这道菜以鲜、嫩、香为特点，完全符合粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻《随息居饮食谱》有云“豉，咸平和胃，解鱼腥毒，不仅为素肴佳味也”用豆豉完美的去除排骨的腥味的同时增加了排骨的香味，让这道才豉香味浓郁，一点都不油腻，大不论人小孩都非常的合口味。
1、排骨不宜切得过大，这样便于蒸熟和入味。
2、放调料的时候没放一种抓拌均匀，这样便于入味，并且味道有层次感。
3、生粉和花生油可以让排骨变得的更加顺滑，鲜嫩，但是不宜过多加入。花生油可以用无味的植物油代替。
4、蒸排骨的时间需要根据火力大小和所切排骨大小做出相应的调整。
营养方面豆豉补全了排骨中缺乏的营养物质，同时有增进食欲促消化的作用，是一道营养均衡的美。食用后可以迅速营养，以方便工作学习。这道豆豉蒸排骨，你学会了吗？欢迎留言，关于吃我们一起下厨。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！