TUhjnbcbe - 2024/2/25 22:41:00
我是一名被称之为“好吃嘴”的四川人，出生在具有“中国科技城”之称的四川省绵阳市的一个小县城。由于小时候没有认真努力读书，后来就做了一名厨子。所以给大家介绍不了我家乡科技上的东西，只有给大家介绍下绵阳当地的特色美食。绵阳的特色美食包括有绵阳米粉、江油肥肠、梓潼片粉、江油冷沾沾、酥饼、春卷等等，如果你在绵阳市的市区游玩想吃到这些特色小吃，那就非常简单了，你只需要去“马家巷”，里面基本包含了绵阳所有的知名小吃。至于味道也算得上基本正宗。然而由于时间关系，今天我就给大家主要介绍绵阳大街小巷随处可见的绵阳米粉，也是绵阳小吃中知名度最高，和最受人钟爱的特色美食之一。在绵阳你见到的米粉店，它的招牌名多数都是“xx开元米粉”。为什么又成了某某开元米粉？这就要从绵阳米粉的发展史说起了，绵阳米粉的发展史确实是历史悠久，但绝对不至于很多米粉店介绍的，和网上流传的什么可以追索到三国时期去了，这一点我是绝对不认同的。因为米粉这个种食材在全国各地都有，并不起是绵阳才有的特产，只是绵阳人把味道做到了极致，并且绵阳米粉也就是最近几十年才名满全国的，之所以能胜过其它地方的米粉，这也和米粉厂的师傅们有很大的关系。绵阳的米粉最早也和其它地方的米粉一样都是比较粗的干米粉，米粉店制作的底料和汤料都比较的粗糙。据说是绵阳开元场的一位米粉店老板，给米粉厂的老板建议米粉制作细一点，这样的米粉煮出来才容易入味。之后米粉厂的老板接受了他的建议，加之他在制作汤和底料上做了大大的改进，然后他制作出的米粉麻辣适中、鲜香爽口。使得很多人慕名而来，后来很多同行也来争相模仿，有的人店名甚至直接取为开元米粉。这就是大致是绵阳开元米粉的来历。再后来绵阳米粉为了追求入口丝滑般的口感，就使用米粉厂刚做好的鲜米粉。这些米粉都是由米粉厂凌晨做好，就现送到各大米粉店。这就是绵阳米粉的秘诀之一。绵阳米粉的吃法是把米粉放竹箕里，然后在90℃水温的水里烫几下倒进碗，浇上自己要吃的清汤、红汤、或青红汤兑浇。再加上海带、煮耙的豌豆或笋子，肥肠、牛肉等荤菜选其一样。最后撒上葱花、香菜、韭菜、折耳根等。一碗美味的绵阳米粉就可开吃。绵阳米粉的制作方法和秘诀红汤底料制作方法：需要材料准备清油20斤。牛油10斤，贵州灯笼椒3斤、新一代辣椒1斤、新一代1斤、郫县豆瓣3斤、大蒜6两、生姜6两、大葱6两、洋葱一个、芽菜2两、豆鼓2两、冰糖3两、白酒3两、甜面酱3两、香料6两。香料的配方我写的炒火锅底料里有可以去直接查阅。炒制底料的过程就是简化版炒火锅底料的过程。不能炒太干炒制7成水分干就OK。炒制好后把上面油取出就是红油。下面的渣就是底料！所以我给它取名底料红油。为什么我要强调辣椒是贵州灯笼椒。那是因为贵州灯笼椒辣味不行，但香味和颜色很正的，汤料就是不能太辣。所以不能选太辣的辣椒。红汤的制作方法：把猪大骨，鸡架骨去腥后加生姜大葱熬制汤白。捞出骨头留汤，骨头还可以熬一次汤。然后把炒制好的底料取适量用纱布包好，丢高汤里大火烧开小火熬制30分钟，加入鸡精、盐调好味，用保温台把汤温度保持在70℃左右，红汤制作完成。清汤的制作方法：将母鸡一只坎小块洗净去腥去血水加入适量的高汤，开始顿，顿制鸡肉耙就加入适量盐，鸡精，味精。调好汤味。然后捞起鸡肉，把汤放保温台保温在70℃左右，这就是绵阳米粉的全部制作过程，是不是感觉还是非常简单啊？最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和