我们中国的美食文化源远流长，至今还有著名的8大菜系，每道菜系对于吃货族来说都是福利，其中最欢迎的就是川菜了，现在全国几乎各地都有川菜馆，它的鲜香麻辣刺激着人的味蕾，今天小编就与大家分享一道著名的川菜，那就是回锅肉。
今天我们所需的食材都是当季最新鲜的食材，而现在正是吃蒜苗的时候，我们就可以用蒜苗和猪肉搭配在一起，制成一道美味的回锅肉。除此之外在做回锅肉的时候，对于选猪肉也是有讲究的，要想做出好吃的回锅肉，猪肉一定要选2刀肉，具体位置就是在猪尾巴下面靠近后腿的地方切第二刀的肉，因此被叫做二刀肉。由于这个部位的肉肥瘦比例最好，如果家里没有2到肉的话选择肥瘦相间的五花肉也是可以的。
准备食材：二刀肉克，姜片，蒜末，葱段，豆瓣酱适量，豆鼓适量，新鲜的蒜苗，甜面酱，花椒，酱油，料酒
1、首先我们要讲准备好的猪肉清洗干净，在锅中放入葱段、姜片，花椒，然后将猪肉下入锅中煮几分钟，直到煮到能用筷子轻轻插进去即可。这时将猪肉捞出晾凉，然后放入冰箱中冷冻3~5分钟左右。
2、下面我们将蒜苗冲洗干净之后切成斜段，把姜蒜切成末，5分钟左右将猪肉从冰箱中拿出来，切成厚薄均匀的肉片。
3、在锅中放入适量的油，油热之后将肉片倒入锅中翻炒均匀，再将准备好的豆瓣酱豆鼓，适量的酱油，放入锅中进行翻炒，看到肉片卷起时，将肉片推到锅的一边，然后在锅的另一边加入姜蒜煸炒，出香味后再加入少许的甜面酱，酱油料酒，然后把肉片与这些调味料翻炒到一起，搅拌均匀，加入适量的盐，然后再倒入蒜苗，看到蒜苗炒熟之后即可关火。
最后一步出锅装盘，色泽亮丽美味好吃的回锅肉就制作完成，这就是正宗的川菜回锅肉的做法，做法比较简单，大家可以尝试着去做一下，喜欢吃辣的一定不要错过这道菜。
制作小贴士：做这个菜的要点主要有这几个，猪肉一定要先焯水，焯水之后放到冰箱中冷冻几分钟，这样主要是为了锁住肉里面的水分，做出来的肉会比较鲜嫩，不会出现又干又硬的情况。此外，在做这道菜的过程中，我们放入了甜面酱，很多人都会用白糖来代替甜面酱，其实这种做法做出来的回锅肉口感和味道直接就不一样，因此尽量不要选择白糖，而用甜面酱来制作回锅肉。
今天小编分享的这道美食，不知道大家是否喜欢，有时间的话可以按照这个方法制作一下，自己做的回锅肉吃着更放心一些。