提到川菜，大家可能第一印象是辣，然后想起来的可能会是回锅肉，回锅肉这道美味是川菜中的明星担当，同在也是川菜里流传最广的一道美食，也是历史比较悠久。据说回锅肉最早是北宋时期出现，明朝的时候被广为传播，清朝的时候口味得到了极大的创新，达到完美。时间推移慢慢成为川菜的首道名菜，那么回锅肉如何做能更好吃呢？下面我教你们一下川菜的回锅肉做法。
回锅肉虽然起源于四川，却不是辣菜。可能也是因为川中人民，吃够了辣味，想来点清淡的口味。这道菜已经不是仅仅是一道美味这么简单，而且承载了厚重的历史，要知道宋朝也才刚刚发明出来炒菜。那时候猪肉也是刚流行，我猜想这道菜必然是哪位贫苦出身的吃货发明的，因为宋朝贵族还是不承认猪肉可以上正席的。
首先准备食材，准备瘦肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳，要带一点肥嘌，然后准备新鲜的蒜苗，老姜、料酒、豆瓣酱、豆鼓、花椒、适量的盐、生抽、糖、鸡精。选猪肉的时候一定要选新鲜的猪肉，选用的方法平常大家生活中大家都知道，这里我就不做详细的叙述了。蒜苗要尽量选鲜嫩一点的，对折的时候能清脆折断即为新鲜。先把肉皮上的猪毛用火烫掉，烧干净之后用刀在皮上来回刮去一层薄皮，这样之后基本毛已经拨除干净，用净水洗刷干净。之后把姜切成片，蒜苗冲洗净切成段，蒜苗叶、头分，放在一边备用。
开起锅加入适量的净水，将处理好的猪肉整块放到锅里，放入切好的老姜片，倒入半勺料酒开大火猛煮，直到把肉里的血水逼出，然后捞出肉块控干水分，把凉透的猪肉切成片，厚薄要一致，但是尽量稍微厚一点，太薄的话在炒的时候，煮熟的肉容易炒碎。重新起锅，加入适量的植物油，油热之后，先放猪肉入锅中炒一下，直到肥肉中的油脂炒出，瘦肉炒出香味，瘦肉开始变色的时候，整体肥肉变透亮，就可以这时候把猪肉捞出放到一边。
锅中倒入适量植物油，放入豆豉、花椒、豆瓣酱炒出红油，然后再把肉放回锅里一起翻炒，翻炒到香味浓郁的时候，把蒜苗头放进锅里炒几下，再倒半勺料酒、加适量的盐、白糖、生抽翻炒一下，让各种调料拌和均匀，最后把蒜苗叶放到锅里翻炒。猪肉染色均匀之后就可以捞出。
这就是回锅肉的简单做法，做回锅肉的时候没有什么特别注意的调料，基本就是家用的调料。但是回锅肉的主材料在选猪肉的时候很重要，一定要选尽量选新鲜的猪肉，不然时间过长的猪肉或者病死的坏处，口感可能吃起来没有那么好吃。做回锅肉还有几个小地方需要注意，豆瓣酱一定要选用超市里的正宗的、红油比较多的豆瓣酱，做出来的回锅肉颜色比较好看，香味也更浓。尽量用放一些白糖或者甜面酱提升口感，如果不喜欢可以不放。再就是在炒制猪肉的时候一定要小火慢炒，太大容易把肉炒糊。最后就是放豆豉能听提升猪肉的入味，豆豉咸香味道浸入肉内更加下饭。
如果大家生活中请客吃饭的时候，可以选择做一下这道菜，因为简单易做，喝酒时吃起来还能保护胃，吃饭的时候，猪肉咸香、蒜苗清淡，都是不错的味道，也能让客人吃得更加舒服，也会在朋友面前秀一把厨艺。