重庆万州烤鱼是重庆地区的一道传统名菜，由于它独特的麻辣口味和鲜嫩的鱼肉，深受食客喜爱。下面是制作重庆万州烤鱼的步骤和技巧：
材料:
一条鲈鱼或鲳鱼(约1.5-2磅)
2-3茶匙豆瓣酱
2茶匙豆鼓
2茶匙酱油
1茶匙花雕酒
1/2茶匙五香粉
2瓣大蒜,切片
1小段姜，切片
1棵小葱,切片
重庆万州烤鱼制作步骤:
将鱼肉清洗干净，在鱼肉上涂上少许油。
将豆瓣酱、豆鼓、酱油、花雕酒、五香粉、蒜片、姜片、葱片等调味料混合，均匀地涂在鱼肉上。
把鱼肉放入烤盘，放入预热至°F的烤箱中，烤15-20分钟。
烤好的鱼肉取出，放入纸巾上滤油,装盘即可.
重庆万州烤鱼制作技巧:
1.可以根据个人口味调整调味料的比例。
2.烤制时间可以根据鱼肉的大小进行调整,鱼肉越大烤制时间就要越长.
3.在烤制过程中需要定时监控鱼肉状态，避免过度烤糊或烤不熟.
4.重庆万州烤鱼可以在放入烤箱之前，将鱼肉在烤架上晾干，使鱼肉更加脆烤。
5.可以根据个人口味加入自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、马齿苋等,点缀色彩。
重庆万州烤鱼是一道经典的川菜，它的口味鲜美，色香味俱佳,具有麻辣特点,特别是在烤鱼卷上撒上点花椒，更加鲜美。万州烤鱼不仅适合家庭聚餐，而且适合朋友聚会、宴请客人，烤鱼是重庆人最爱的食物之一，许多人对重庆万州烤鱼有着深厚的感情。如果想在家自己做出美味可口的重庆万州烤鱼，可以按照上述做法制作，享受美食的同时也能增加营养。记得搭配米饭或面条，美味又充满营养，是一道非常值得推荐的菜肴。
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