今天给大家介绍的菜是野生石斑鱼。可能很多人对石斑鱼都不是很了解，其实石斑鱼是一种高蛋白低脂肪产量稀奇少的上等食用鱼。因为它的营养价值及高，肉质洁白细嫩类似鸡肉所以石斑鱼素有“海鸡肉”之称。而且据当地鱼民介绍说吃一只野生石斑鱼可以顶过一只鸡，听起来有点夸张，但它的营养价值确实比鸡肉高。因为野生石斑鱼皮中含有多种胶质物质和胶黏蛋白，这两种物质经常吃是可以使皮肤细腻有光泽延缓衰老功效。而且鱼肉中还含有大量的维生素a，维生素d和钙制等优质蛋白，这些都是人体所需的物质，所以经常吃石斑鱼还可以提高人体的免疫力。不过最难得可贵的是它的肉质纤维细腻比鸡肉还更能让人体吸收。
虽然野生石斑鱼哪里都好，但唯一不好的就是价格贵，产量少，外面买的大多都是人工养殖口感上和野生的就差多了。不过因为我从小玩到大的好朋友嫁到东山岛鱼村，因她婆家都是靠捕鱼为生，所以每年她都会寄几只野生石斑鱼让我解解馋。今年她老公和公公出海捕不少野生石斑鱼，特意给我拍的照片，一只只肥嘟嘟的甚是可爱。
这个月初朋友又特意从东山岛给我寄几只，而且她说给我寄的野生石斑鱼是在零下38的大冰库活冻后寄到我这边，所以吃的时候还是很新鲜，口感上和新鲜的也差不了多少。我一只拿来红烧，另一只拿来清蒸，做法简单但味道鲜美，其实越珍贵的食物，往往做法越简单。下面我给大家分享下这2道菜的做法。
清蒸石斑鱼清蒸石斑鱼
材料:野生石斑鱼一只、蒸鱼豆鼓适量、葱适量、姜适量、红辣椒一个。
步骤:
1:先把石斑鱼去鳞去内脏，用清冲洗干净
2:鱼身两面边划上一字刀
3:将盘中放入些姜片，在放入处理好的石斑鱼抹上盐，淋一些白酒（料酒也可以)
4:蒸锅水烧开把鱼放入蒸锅中，盖上盖子，旺火上气蒸个13分钟。
5:姜切丝，葱洗干净切丝，红辣椒切小圈。
6:把蒸好的鱼倒出汤汁，在把蒸鱼豉油倒入撒上姜丝、葱丝、红辣椒。
7:炒锅烧热放油等油烧热后关火在均匀的淋在石斑鱼身上即可。
红烧石斑鱼
食材:石斑鱼一只，少量的葱，大蒜，姜，盐巴，生抽，料酒，糖。
步骤:
1:处理好石斑鱼，清洗干净后，用厨房纸吸纸把水份吸干（防止煎鱼不沾锅的秘诀）
2:大蒜切抹，生姜切片，葱切葱花
3:热锅冷油，加点盐巴（这也是煎鱼不沾锅诀窍）然后把姜片大蒜抹倒入爆香，推到一边。
4:把石斑鱼放入锅里，不要着急翻面，等鱼面煎出金*，在翻另一面。
5:二边都煎出金*色后，加入生抽，清水，料酒，糖，少量盐，盖上盖子闷个10分钟。
6:起锅撒上葱花即可。