今天给大家讲解的这个小菜，现在在我国名气还是很高的，基本上去到了四川都会去品尝一下，看起来外表颜色金*，看起来就让人很有食欲，在四川，这个小吃的地位肯定是很高的，而且过节的时候都会拿出来，今天讲解的这菜就是四川腊肉。
主料：猪肉
辅料：盐，五香粉，料酒，白糖
制作方法：
1、先把需要的材料购买回来，买回来以后猪肉上可能会有一些脏东西，要先自己刮干净，最好是不要用冷水来清洗。
2、把盐还有花椒放在一起超热，等盐的颜色已经变成*色了，就可以把炒好的盐均匀涂抹到肉上，盐还是比较多的，大概需要半斤，当然也可以自己做一些调整，把抹好盐的猪肉先放到盆里面去腌七天的时间，每天都要翻动一次。
3、过了一天以后，肉要拿出来晒一下，记住要放在通风的地方，等过了一周以后，就可以把肉取下来，然后把酱汁涂抹在肉上面，在晒大概两周的时间。
4、下一点也是最重要的一点，就是要用风吹，只有用风不断吹，才可以让肉质变得更硬一些。
5、要吃的时候就可以把腊肉给取下来，如果觉得肉的味道比较咸的话就可以先煮一会再吃，如果味道合适的话，就可以蒸着吃。腊肉第一次如果没有吃完的话，下次吃会觉得很腻，这时候可以在盘子里面放一层豆鼓，把腊肉摆在上面，开水蒸大概十分钟的时间。
小贴士：
1、腊肉制作完以后，在吃之前肯定是要先清洗干净的，把表面的污渍给清洗干净。
2、因为腊肉在制作的时候，就有涂盐上去了，所以在炒的时候就不用继续加盐了。
3、生腊肉在处理之前，可以先用热水泡一下。