剁椒鱼头也叫鸿运当头、开门红是湖南湘菜，是以鱼头和剁椒为主料，辅以葱姜蒜等辅料，经过加工烹制后，最后结合鱼头再用蒸制的方法制作成菜，成菜后色泽红亮、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的做法也是非常的简单，不需要长时间复杂的烹制，只需简单的几个步骤，就可做出美味诱人的剁椒鱼头。
下面一起来看做法。
——特点：鲜辣适口、肉质细嫩，简单易做，一看就会。
：胖头鱼1条，大葱、生姜、大蒜、泡椒、料酒、蒸鱼豉油、干辣椒。
——开始制作——
①.首先将胖头鱼宰杀，去鳞、去内脏、去鳃洗净后，用刀从鱼的头部分截下来，取鱼头部分，将鱼头从背部用刀剖开，肉厚的地方改上一字花刀。
②.把鱼头装入盘中，加入葱、姜、盐、料酒用手涂抹均匀，腌制十分钟备用。
③.剁椒选择超市常见的湖南剁椒就行，取出控干水分，喜欢吃辣的朋友可以加点新鲜小米辣进去。
④.锅内烧少许油，下蒜末、姜末、豆鼓剁椒一起煸炒，使用小火煸炒出香味后，加鸡精少许白糖搅匀备用。
⑤.将炒好的剁椒浇入鱼头上，尽可能的均匀一点就行，上蒸锅大火10分钟后，关火焖3分钟取出，将鱼头蒸下来的汤汁倒出，放入少许蒸鱼豉油，撒葱花干辣椒段，浇入热油即可上桌。
剁椒鱼头——之美味小技巧
1、蒸鱼头时，下面要用葱段或是筷子将其垫起，这样有利于蒸汽的循环，能更好地进入鱼肉中，使鱼肉受热均匀。
2、蒸鱼的时间是影响鱼肉是否鲜嫩的关键，蒸时间短了不容易熟长了肉就老了，所以一定根据鱼头大小控制好时间。
3、腌制鱼头的时候不需要放太多盐，剁椒炒制的时候也不需要放盐，剁椒自身就很咸。
总结
这道剁椒鱼头，制作非常的简单，只需掌握好以上3个技巧和剁椒炒制的细节，以及蒸鱼时间的控制，就可以轻松做出色香味俱全的剁椒鱼头。好了，这道家常剁椒鱼头做法就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎