年夜饭和宴客餐都少不了丰富的荤菜，毕竟“吃”是过年的头等大事，大部分硬菜的制作是比较复杂且耗时的，必要时得有几道十来分钟就可以出锅的下酒下饭菜，阿新来分享三道风味各有不同的家常小炒，在饭店都得30多一盘的，招待朋友也十分拿得出手，10来分钟就可以轻松搞定！
第一道：炒肥肠
制作方法：
1、首先准备g肥肠，洗净后放入高压高中，加入清水、八角、香叶、桂皮、料酒，上汽后压8分钟，这样处理既能增香去异味，且能保证肥肠熟透易嚼。接着准备些西芹，摘洗干净后斜刀切段，大葱片少许、姜片、1小把小米椒斜刀切段、蒜子七八个不需要切，用刀背压散开即可；
2、8分钟后将压好的肥肠取出，稍微凉透，然后切成大小均匀的肥肠段。热锅倒油，油热下入肥肠爆香，大火翻炒至水汽炒干，然后加入少许盐、1勺老抽翻炒均匀，将肥肠盛出备用，这一步能让肥肠提前入味，避免口感老而嚼不动；
3、锅底留少许油，下入葱姜蒜片炒香，然后下入小米椒继续炒匀，然后倒入芹菜，大火翻炒至断生，再加入一点盐，炒匀后倒入肥肠，再沿锅边淋入一勺生抽炒匀，然后加入鸡粉、白胡椒粉炒匀调味，最后淋入1勺水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
第二道：蟹味菇炒肉
制作方法：
1、首先准备g蟹味菇，先煎去根部，再用清水清洗干净，g五花肉洗净后切成厚薄均匀的肉片，放入碗中备用，接着再准备青红椒各一个，洗净后切成菱形片，姜蒜少许也切成片备用；
2、热锅倒油，油热倒入切好的肉片，大火翻炒炒出猪油，至肉片打卷时下入姜蒜片炒香，然后加入1勺郫县豆瓣，炒出红油至肉片上色，接着再加入10g豆鼓炒出香味，然后沿锅边淋入1勺料酒；
3、炒匀后下入洗净的蟹味菇，大火翻炒2分钟，炒至蟹味菇变软，然后淋入1勺生抽提鲜，再加入半勺盐、少许鸡粉和白胡椒粉调味。继续炒匀后下入切好的青红椒，大火翻炒至断生，即可出锅。
第三道：孜然羊肉卷
制作方法：
1、首先准备15g辣椒面、20g孜然、g羊肉卷，先将羊肉卷放入开水锅中，烫至变色后捞出沥干水分，烫的时候不宜过久，10秒内就可以，再次将锅烧热，倒入准备的辣椒面和孜然，小火慢慢将其炒酥炒香，炒好后稍微放凉，再倒入一个保鲜袋中，用擀面杖将其擀碎；
2、接着再切点大葱片、香菜段，热锅倒油，油热下入葱片和香菜梗大火炒香，接着倒入沥干水分的羊肉卷，继续大火翻炒出水汽，然后淋入1勺生抽翻炒均匀，再倒入准备好的辣椒面和孜然，炒匀后加盐、白胡椒粉调味，继续炒匀，最后加入剩余的香菜叶，炒匀即可出锅。