立冬后，正是腌制辣椒酱的好时机，因为这个时候的温度适宜，也能够大大的提升辣椒酱的成功率，所以奶奶就采购了大量的辣椒，准备回来腌制辣椒酱，因为家里面比较喜欢吃辣椒，所以一般到这个时候奶奶都会腌制几坛子辣椒酱，腌制好的辣椒酱不管是早上吃面，还是做菜的时候，加入一点辣椒酱进去，都能够在不掩盖菜品本身味道的同时，提升它的鲜味。
虽然辣椒酱制作简单又好吃，可不少人在家腌制辣椒酱的时候，总是出现各种的问题，其实这关键的原因是没有找到正确的方法，比如在腌制辣椒上的过程中会有许多的小细节，这都会导致辣椒酱腌制失败或者腌制出来的味道不够好，今天小编就给大家分享一下，做辣椒酱不要只放盐！多加这3种香料，新鲜美味，放一年都不坏。
准备食材：4斤红辣椒，克熟花生，克生姜，1斤菜籽油，香叶，桂皮，花椒，40克白糖，克食盐，15克花椒面，克白芝麻，克豆鼓
制作方法：
首先将红辣椒放到清水里面冲洗干净，接着把辣椒捞出晾干水分，将晾干水分的辣椒去掉辣椒蒂，然后用刀把辣椒剁成碎末，一般剁得越碎越好，这样辣椒才能够更好的入味，随后把剁好的辣椒放进一个无水的干净盆中，还要把准备的熟花生用刀拍碎，生姜切成末放到碗中备用。
接着往锅中倒入足量的菜籽油，加入香叶，桂皮，花椒炸香，这个时候千万不要用大火油炸，避免香料炸糊，这样导致油中有股焦糊味，等到香料炸出香味的时候，用漏勺将其捞出，最后把生姜末和剁好的辣椒末一起倒入锅中，转小火翻炒均匀。
然后往锅中加入白糖，食盐，花椒面继续翻炒均匀，再倒入之前准备好的熟花生碎，白芝麻，豆豉大约翻炒十分钟左右，就可以关火等待放凉了，放凉后把所有的食材全部装进一个无生水的干净玻璃瓶中，最后拧紧盖子，放到冰箱里面，等待两天左右就可以食用了，想要味道更好的话，还可以延长时间，按照以上方法做出来的辣椒酱，基本上吃一年都不会坏。要是你也喜欢吃辣椒酱的话，不妨回家试一试哦！