这菜！营养美味不增重，每周吃一次，让你变瘦、再变瘦。
凉瓜牛肉，是夏天吃得最多的一道家常菜，同时也是一道减肥菜，减肥中的女人不敢吃肉，这道菜可以让你开开荤了，放心吃吧。
科学研究证明，苦瓜是一种最有效的天然减肥蔬菜之一，因为它其中含有的苦瓜素可减少40%~60%的脂肪的摄入，另外苦瓜所含的三种成分苦瓜苷、三草苷和苦萜素也具有多重功效，如降低人体血糖浓度，是减肥的良方。
《生活与健康》栏目曾经报道过一节目，就是陕西汉中有一些人怎么吃也吃不胖，而且皮肤光洁细嫩，原来他们是爱吃苦瓜，每天都会吃上一两根。
凉瓜炒牛肉，搭配的真好，牛肉营养丰富，而且脂肪含量低，凉瓜炒牛肉每周吃一次，保持苗条身材，让身体瘦下来。
但是很多人都不喜欢苦瓜，因为苦瓜有一种苦涩味让人难以下咽，可是你知道吗，一根苦瓜里含有0.4%贵如*金的减肥特效成分“高能清脂素”。
所以我们在烹饪苦瓜的时候，最好先焯一下水，去除一些苦涩味。
炒牛肉可是个技术活，炒不好牛肉又韧又老，炒好的话牛肉细致嫩滑。
烹饪牛肉有几个关键：（1）合理地利用火候去控制牛肉的成熟度，用最短的烹饪时间来达到嫩滑的效果。（2）牛肉纤维比较粗，会带来咀嚼的困难；所以，切牛肉就应顺纹路横切，尽可能地将纤维的长度控制好，纤维短，牛肉自然容易咀嚼。
《凉瓜牛肉》
食材：牛肉克、凉瓜1条、（姜片、蒜片、豆鼓）各少许
调料：生抽、蚝油、白糖、味精各适量
制作步骤
（1）牛肉顺纹路切成一条条，再横切片，把纹路切断，再用盐、味精、蛋清、淀粉、油抓拌腌制一下，待用。
（2）凉瓜切掉头尾，一开四，挖掉瓜囊，用斜刀法，切成斜刀片，锅中烧水放一勺盐，把切好的凉瓜放入焯水，倒出冲水，待用。
（3）锅烧热下入两勺油，油温2成热，把腌好的牛肉下入锅中滑熟，马上捞起，滴干油。
（5）锅洗干净，重新烧热下少许油，爆香姜蒜片和豆鼓，下入苦瓜翻炒，调入生抽、蚝油、味精、白糖翻炒，再倒入牛肉继续翻炒，出锅。
《温馨小贴士》
腌牛肉比例
牛肉克、味精0.5克、生粉1.5克、盐0.5克、蛋清1个、油1.5克
腌制牛肉主要是让牛肉有个底味，将苦瓜炒到差不多熟的时候再放入炒几下，这样牛肉在锅中的时间就较少，就不易老，牛肉滑油也是为了让牛肉快速至熟，同时又保留了牛肉的水分及营养不流失。
腌制牛肉要用手，顺着一个方向搅拌，让味道和水分慢慢吸收，最后再放上淀粉将味道锁住。
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