什么样的人容易得白癜风 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mip_4146204.html玉溪市位于滇中，昆明南，为滇中富庶之地，境内有碧玉般半高原湖泊抚仙湖、星云湖、杞麓湖、阳宗海，有“州大河”（玉溪河）等清溪密布，以“碧玉清溪”得名，是中国音乐家聂耳的故乡。这样一座独具魅力与风情的城市，除了酸甜爽口，鲜香醇厚的凉米线外，还有很多风味独特的美食，本文给大家介绍9例玉溪市的非遗美食。
01.玉溪米线节
玉溪米线节是云南玉溪地区的传统节日，原称“迎神节”俗称“豆糠节”，源于对土主及龙神的崇拜和祭祀。传说玉溪米线节从元十三年（）设新兴州就开始，时间从每年的农历正月初一到三月二十二，至今已逾多年；另有一说是明正德十四年新土主开始巡游逐渐形成，至今有余年。年，玉溪米线节被世界记录协会认定为“世界历时最长的节日”，年入选第四批省级非物质文化遗产名录。
热闹非凡的玉溪米线节
玉溪米线节上，除传统的酥、烧等八大碗外，大家可以品尝到各种米线，有鳝鱼米线、砂锅米线、豆腐米线、杂酱米线、扒肉米线、牛肉米线、羊肉米线、排骨米线、猪脚米线、鸡肉米线、过桥米线、凉米线、素米线等等。土主庙里的米线素食宴，座无虚席，男女老少吃米线，话家常，亲情融融；土主庙戏台上，无论是花灯演唱还是乐器伴奏，虽都是中老年人，一招一式十分投入。米线节期间，当地老百姓迎祀土主，祈求丰收，走亲访友，欢聚一堂，故米线节又称“团圆节”“丰收节”。
米线节可以品尝到各种米线
民俗是一个时代、一个地域人群共同的生活方式，是贯穿于历史长河中民众创造、享用的一脉相承的文化生活。玉溪米线节虽然在一段时间被当作“迷信”活动被禁止，但它在玉溪人民心中始终未能忘却。玉溪人的米线情结，是几百年来的米线节培养起来的，已经深入骨髓。吃米线，过米线节，已经成为玉溪人传达真情实感的饮食习俗。
02.易门青豆鼓
易门豆豉以色、香、味俱佳扬名全省，是云南省玉溪市地方传统名特产品之一。年，易门豆豉制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产扩展项目名录。易门县地处滇中高原，气候温和，生态环境优异，有益*豆生长，其豆豉制作历史悠久，早在康熙年间就已成为朝廷贡品。易门青豆豉。易门青豆鼓分为水豆豉和干豆豉两种，以青豆水豆豉最受欢迎。
易门青豆豉最主要的是食材的选购，做豆豉选用的是浦贝当地的青*豆。将剥好的*豆淘洗干净，用做饭吃的大锅将*豆煮至八分熟，待*豆冷却后，在篮子底部放上清洗干净并摘了叶的豆枝，分几层将煮好的豆豉装好，最后在上面放上枝叶让豆发酵。一般到第三天时就可以看到有蒸汽冒出，便可以把豆豉扒出来，将事先磨好的当地七寸斗辣，易门高粱酒、盐巴等调料按照一定的比例调好，腌制半年左右口感最好。水豆豉辣酱鲜红，鼓仁嫩绿，红绿相间，鲜、甜、辣、咸、麻五味融合。
青豆水豆豉
干豆豉呈长条状，与水豆豉的差异在于捂好豆子后的制作方式不同。豆子捂好后，用杵臼将豆子舂到半碎，舂好后，倒入盆中加上干辣椒面花椒面、盐巴搅拌，再用手捏成大小适中的圆球状，放在木桌上做成长条状，然后拿到通风处晾干便可。
水豆豉清香鲜嫩，酸咸适宜，爽口开胃，营养丰富，以生吃为宜。干豆豉具有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤吃，其风味别具一格，干豆豉用栗炭火烧烤，配上米汤后特别下饭。
易门干豆豉
03.大营街烤鸭
大营街烤鸭是玉溪大营街传统名吃。大营街烤鸭因其制作工艺考究，成品色泽红艳、油润光亮、皮脆肉嫩、清香醇浓、肥而不腻的特点，年入第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。大营街烤鸭历史悠久，清代著名诗人杨竹溪在《棋阳竹枝词》中曾盛赞玉溪烤鸭，其诗云：“鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内炮燔熟，大嚼何辞饮巨觥。”
大营街烤鸭在制作技艺上对北方烤鸭进行了改良，在口味上形成了独特的地方特色。其中，最大的两项改变就是烤炉变焖炉、柴火换松毛。人们用当地的黏土做成耐烧的土坯，再搭建成大肚小口的塔形焖炉，保温效果好。燃料选用的是云南松的松毛（松针），而且必须是当季从松树上摘下的青松毛，晒干后扭成绳状草团。
大营街烤鸭选用云南特有的校小麻鸭为原料，小麻鸭1公斤左右，开水烫、加蜂蜜、灌汤等工序后，用铁钩挂在已被松树烧过，木炭仍呈红色的土灶上，以松针绞成的草球为燃料，不断观察旋转。待其彻底煮熟后，取出用盐和胡椒调味，配以洋葱酱食用。皮脆肉嫩，肥而不腻，软而不烂，骨脆汁甜。
以松针绞成的草球为燃料
制作时，活鸭处理后去毛，先进行烫皮处理，将水烧开，均匀浇在鸭身上，经过“烫皮”的麻鸭，皮质变得更为紧实。烫皮后将蜂蜜涂抹于麻鸭身上上色处理，挂凉风干30分钟左右，用土基制作的烤炉和冬季的青松毛团烤制。经过40分钟左右的烤制后，鸭皮枣红，皮下的脂肪融化，并附着在肉上，青松毛固有的清香和鸭肉的香味混为一体，特殊香气扑鼻而来。
大营街烤鸭
04.豆末糖制作技艺
通海豆末糖，又叫豆面糖，是云南省通海县独具风味的传统食品。它以“香甜酥脆、入口无渣”而著称于世。
相传，通海豆末糖源于元代初年。当时，蒙古士卒入滇屯*于杞麓湖畔。他们常用麦芽糖块粘裹炒米、炒面为*卒的干粮。因为香甜入味，制作简单，遂流传民间，经不断改进提高，演变为多层次的入口酥脆的豆末糖。
通海豆末糖，选用优质*豆或蚕豆制成豆末，用上等白糖、米饴糖制成糖坯，先把磨细的豆末放入锅中炒至微*喷香，同时将糖坯放入铜锅加25%的水熬透，稍经冷却，在糖坯变白时，边叠层，一边放豆末，再进行拉扯、擀压，卷成圆筒形，拉成长宽适度的糖条，使之达到层薄如纸、色白如乳时，即可切块包装。
过去都是散装，现改为80～克不等的袋装、盒装，美观大方，携带方便。本品层次均匀，营养丰富，香酥适宜，落口消融，是旅游、出差常备之食品，也是馈赠佳品，畅销省内外。
豆末糖
05.盐水鱼烹制技艺
盐水鱼是云南省玉溪江川当地比较有名的一道传统特色菜，年入第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。江川渔文化历史悠久，以鱼为饮食的文化历史久远。相传，康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带抚仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品。
盐水鱼主要用料为用草鱼、鲫鱼或者白鱼等，调料主要有盐，花椒面、花椒叶、白糖、味精、五香粉、辣椒面、八角、桂皮等。制作时，将鱼去鳃和内脏洗净剁成块（或整鱼）待用，锅里加水、食盐、五香粉、八角，桂皮等香料，然后大火烧开，下鱼转中小火慢煮，当锅里的汤汁变稠时放入花椒和花椒叶以及辣椒面等，开大火收汁，汁水全收干为好，然后关火盖上盖子，让鱼在锅中焖半小时左右，捞出放凉，放入缸中用盖子盖好，将它密封保存。食用时，鱼捞出来后可煎可蒸，味道极其鲜美。
盐水鱼
06.元江县白族米干制作技艺
元江县白族米干，也称卷粉、米粉，是玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县因远镇的特产。因远米干是元江县因远白族流传了数百年的传统食品之一，年入第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。因远镇是一个以哈尼族、白族为主的山区乡镇，元江白族至今已有一千多年的历史，是明代大理白族南迁形成的族群。因远镇的白族每年举办一次“白族米干节”，已经成为当地的传统节日。
白族米干
选用当地优质红米和天然清泉水为原料，将红米磨成米浆，在长宽约两尺的木框内，倒入一层薄薄的米浆，架空于沸水锅上熏蒸而成，这种以纯手工方法制作的米干，无论是直接食用、凉拌或煮食，味道都非常可口。凉米干柔软滑口薄而劲道，特别是加上酱油、米醋，辣椒、肉酱等佐料的凉米干酸中带甜，甜中带辣，风味独特。米干晾晒后可分别做成丝或片，由于它便于储存、携带，是白族民间馈赠亲朋好友的慰问品。
凉米干
07.江川糍粑
江川糍粑是江川九溪镇的一大特产，它在九溪已有上百年的生产历史。江川糍粑，油炸后因口感香、甜、酥，回味甘美，食用和携带又方便，是当地老百姓招待客人、馈赠亲友的上等佳品，备受广大品尝者的青睐，年，糍粑制作技艺入选玉溪市江川区区级非物质文化遗产。
制作糍粑的主要用料是糯米，辅料为白糖或红糖、*果皮或橘子皮、少量花椒，制作过程分为泡米、蒸熟、碓窝捣碎、推刨推片、晒干5道工序，均为纯手工制作。
制作时，糯米浸透、沥干，倒进甑子旺火蒸熟，将蒸熟的糯米饭倒入大石臼或碓窝里舂化，使其呈稀状。舂制过程中，根据各种口味适量放入*果皮面和花椒面、白糖或者红糖，再继续舂打至上劲，用簸箕把舂好的糯米泥盛放在阴晾处2至3天，就可以推片了。推片时，用专用的大推刨把晾干的糍粑饼推成带状的糍粑片，将糍粑片整齐有序地铺在纱网上，经过太阳充分烤晒，适时翻晒，三五天后干透即可。
江川糍粑
糍粑制作的过程中，碓窝捣碎、推刨推片、翻晒3道工序是关键环节。舂不到位，糍粑炸出来不泡，影响口感与味道；糖放得过早，糯米饭就舂不化，严重影响糍粑的质量；推片时若重心不稳、用力不均或平稳度不够，就会导致糍粑薄厚不均匀；光照不够或光照过多，会导致糍粑片在炸的过程中成为碎粒。
江川糍粑的食用方法多样，蒸、煮、炒、炸、烤均可。其中油炸最为传统，油炸糍时，油温至六成热改为小火，一块块的下入糍粑，一面变色时翻另一面再炸，用筷子快速地翻面，使其均匀受热。炸熟起锅的糍粑白里透*，酥香脆甜。
炸糍粑
09.江川大酥饼
江川大酥饼，又称大饼、荞饼、满油饼，属于月饼类，是云南地方特色名点，素有“江川酥饼象圆月，酥润清香甜四溢”的美称，演绎了江川糕点制作的经典工艺，生产历史悠久。相传洪武十五年，江川就已经有大酥饼。晚清末年，江城有李映庚家制作，浪广坝（今江川区城）一带有贺家、汪家制作。产品深受历代百姓欢迎，并以香酥个大冠绝滇中，浪广坝贺家、汪家也被后人称为大酥饼世家。
大酥饼主要用料为麦面、荞面、白糖、红糖、豆沙、香油、猪油和芝麻。主要经过熬糖煮豆沙、蒸熟面、化白糖、合皮子、做心子、捏圆子、包豆沙、包大饼、打饼子、炕大饼等10多道制作工艺完成，每道工序都非常考究，环环相扣，才能成就江川大酥饼的经典。
江川大酥饼口味香甜松软，油而不腻，酥软清甜，是历代江川人民中秋佳节的必备品。目前除了无心荞皮（无馅料）、豆沙、白糖、冬瓜糖等传统风味之外，还有花生、枣泥、松仁、火腿、黑芝麻、五仁、三香、鲜花等口味。
江川大酥饼
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