刘云涛 https://jbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_ys_1515/春天是万物复苏的季节，也是人体新陈代谢旺盛的季节。在这个时候，我们应该多吃一些有利于身体健康的食物，尤其是那些富含叶酸的食物。
叶酸是一种水溶性维生素，对人体有很多重要的作用，比如促进细胞分裂和增殖，维持正常的血液循环，预防贫血和神经系统疾病，保护心脏和血管，抗衰老等等。
叶酸对于孕妇和胎儿的健康尤为重要，可以有效预防神经管缺陷等先天性畸形。但是，叶酸是一种人体不能自己合成的维生素，只能从外界食物中获取，而且叶酸很容易被烹饪和储存过程中破坏，所以很多人都容易出现叶酸缺乏的情况，尤其是中老年人，因为他们的身体机能下降，对叶酸的需求量增加，而又不太注意饮食的平衡和多样性。
那么，我们应该怎样补充叶酸呢？有没有什么简单又美味的方法呢？答案是有的，那就是多吃一些春天的“不老菜”。什么是“不老菜”呢？它们有什么特点和好处呢？
一、什么是“不老菜”？
“不老菜”是一种芥菜的变种，原产于江西省鄱阳县，因为它的颜色深绿，叶片小而紧密，有茸毛，叶茎肥大，呈羽状或不整齐羽状分裂，叶片辛香浓烈，有清热解毒、健胃理气的功效，被当地人称为“树上蔬菜”，也被誉为“春天的菜王”。
“不老菜”一般在八、九月份种植，初春收割，可以制成酱菜、霉干菜等，也可以鲜食或烹饪。“不老菜”的最大特点就是它含有丰富的叶酸，每克鲜菜中含有0.毫克的叶酸，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。
叶酸是一种水溶性维生素，对人体有很多重要的作用，比如促进细胞分裂和增殖，维持正常的血液循环，预防贫血和神经系统疾病，保护心脏和血管，抗衰老等等。
叶酸对于孕妇和胎儿的健康尤为重要，可以有效预防神经管缺陷等先天性畸形。因此，“不老菜”被认为是一种天然的叶酸补充剂，对于中老年人来说，是一种非常适合的春季食物。
二、怎样吃“不老菜”？
“不老菜”是一种非常灵活的食材，可以根据个人的喜好和习惯，进行不同的烹饪方式。以下是一些常见的做法，供你参考：
不老菜炒肉。这是一道简单又美味的家常菜，只需要将不老菜洗净切碎，用油炒香，再加入切好的猪肉或牛肉，加入盐、酱油、糖、醋等调味料，翻炒均匀，出锅即可。
这道菜的肉香和菜香相互融合，酸甜适口，既能补充叶酸，又能增加蛋白质的摄入，是一道营养均衡的菜肴。
不老菜炖豆腐。这是一道清淡而鲜美的汤菜，只需要将不老菜洗净切碎，用水煮熟，再加入切好的豆腐，加入盐、鸡精、香油等调味料，煮沸后，撒上葱花，出锅即可。
这道菜的汤汁清澈，豆腐嫩滑，不老菜爽口，既能补充叶酸，又能增加钙质的摄入，是一道养生佳品。
三、除了“不老菜”，还有哪些食物富含叶酸？
“不老菜”虽然是一种富含叶酸的食物，但是它并不是唯一的来源，还有许多其他的食物也含有较高的叶酸，比如：
菠菜。菠菜是一种常见的叶菜，也是一种富含叶酸的食物，每克鲜菜中含有0.15毫克的叶酸，是一般蔬菜的两倍多。
菠菜还含有丰富的铁、钙、维生素C等营养素，对于预防和治疗贫血、增强免疫力、促进骨骼发育等都有好处。菠菜的做法也很多，可以做汤、炒菜、拌凉菜、做馅料等，都很美味。
花椰菜。花椰菜是一种十字花科的蔬菜，也是一种富含叶酸的食物，每克鲜菜中含有0.1毫克的叶酸，是一般蔬菜的一倍多。
花椰菜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素，对于抗氧化、降血压、防癌等都有好处。花椰菜的做法也很多，可以清炒、炸、烤、煮、蒸等，都很美味。
豆类。豆类是一种富含植物蛋白的食物，也是一种富含叶酸的食物，每克干豆中含有0.2-0.4毫克的叶酸，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。
豆类还含有丰富的铁、钾、镁、锌等矿物质，对于补血、降血糖、降血脂、预防心血管疾病等都有好处。豆类的做法也很多，可以做豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆芽、豆鼓等，都很美味。
除了“不老菜”，还有许多其他的食物也含有较高的叶酸，比如菠菜、花椰菜、豆类等，我们可以根据自己的喜好和习惯，进行不同的烹饪方式，都能享受到叶酸的好处。
