“麻婆豆腐”属于知名川菜之一，一盘正宗的麻婆豆腐色泽诱人、香味浓郁，口感麻辣嫩滑，不管是怎么烹饪的豆腐，大多数都要以鲜烫食用为最佳，麻婆豆腐也不例外，所以就有了“急火豆腐慢火鱼的说法”。关于“麻婆豆腐”的由来有着很多种传说，但是我认为最靠谱的应该是这一个，传说在清朝末年，成都万福桥边，有一家原名叫“陈兴盛饭馆”，店主陈春富因病早逝，小店便由老板娘经营由于老板娘脸上有许多小黑斑点，所以人们称之为“陈麻婆”，当年光顾她小店的多数是一些苦力和挑油的脚夫，而服务于这类人群就要选用一种即营养而又廉价的食材，那么豆腐既能给人体提供大量的蛋白质和基本的营养成分，购买方便又比较廉价。然而豆腐烧出来后麻辣嫩滑，鲜烫即下饭又暖身。就连烧豆腐汤汁都可以干掉一大碗干饭。所以豆腐就成为了“陈麻婆”的首选，最早陈麻婆烧豆腐是不用肉末的，后来到她店打尖的客人都慢慢熟络起来，由于陈麻婆心地善良，就给烧豆腐里加少许牛肉末。就因为陈麻婆的这一改动，和她对烧豆腐的烹饪方法的不断改良，她烧制的豆腐就越来越美味，使得慕名到她小店吃豆腐的人越来越多，她干脆就把她的招牌直接改成了“陈麻婆豆腐”，慢慢的人们就把这一烹饪手法烧出的豆腐称之为“麻婆豆腐”。不管传说怎样，我们都知道麻婆豆腐确实是一道下饭下酒之硬菜，但是很多人自己在家做出的豆腐不是太老口感不好，就是口味不行，感觉怎么做都比饭店厨师做的要差那么一点，今天我就把烹饪“麻婆豆腐”的方法和其中的一些小技巧分享给大家。麻婆豆腐的烹饪方法：第一步：准备豆腐和佐料1、准备克胆水豆腐，切成1.5厘米左右的小丁。2、起锅烧水，下入适量食盐再下入豆腐。大火烧开后捞出豆腐，这样是去豆腥味。3、准备50克带点肥肉的牛肉切成牛肉末。4、准备10克蒜末、10克姜末、葱白粒10克、3个小米椒、5克豆瓣酱剁碎、5克细辣椒面、3克花椒面、2克生抽、豆鼓2克、白糖3克、盐5克、鸡精10克、小米椒。第二步：开始烹饪1、起锅下入50克菜油，烧至油温六成半热下入牛肉末，煸炒出油汁煸干水分。2、下入姜末、蒜末、葱白、豆瓣酱、辣椒面、豆鼓、生抽。3、炒香后加入适量清水，大火烧开下入盐、花椒面、鸡精调好味。下入炒好水的豆腐，转小火煮5分钟，使豆腐充分入味。4、然后大火收汁，沟入第一道薄欠粉水，使得豆腐更加嫩滑。炒至均匀后沟第二道厚欠粉水把汤汁收紧，最后沟第三道浓芡粉水使豆腐形成“包欠”炒至均匀后即可出锅装盘，撒上花椒面、葱花。一道麻辣滑嫩、连汤汁都可以用来拌饭没有太多残渣的麻婆豆腐，就制做完成了。注一：豆腐根据自己的喜好选用老豆腐嫩豆腐都行，但是一定要焯水去豆腥味。注二：豆瓣酱剁碎，使烧出的豆腐没有太多残渣，所以我不建议用刀口辣椒。注三：三道勾芡是关键，每一道芡比前一道浓，每一道都有它的作用，一定要注意变化最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和
