走进千年古镇——*姚，那就不得不探访一下当地赫赫有名的*姚豆豉的制作工艺。
*姚古镇
*姚人爱吃豆豉，有着“一日三餐，宁可不食米，不可无豆豉”的说法。*姚的豆豉作为传统特色发酵豆制品调味料，其生产历史悠久，是昭平有名的三宝之一。走在*姚街巷里，从街头到街尾都飘散着豆豉的清香。
颗粒饱满的*姚豆豉
杨晋记，一家以生产豆豉闻名的老字号，源于元末明初，曾是朝廷贡品！
杨晋记豆豉
杨晋记豆豉负责人徐向前
豆豉制作的每道工序都有严格要求，工艺复杂精良。
杨晋记豆豉选用*姚当地出产的上好黑豆、仙井泉水，以历代流传下来的传统工艺制作而成，流程包括蒸豆、洗豆、发酵、洗霉、压白、晾晒六大工序，传统制作方法不仅繁琐，而且需要坚韧的毅力。
压白
发酵
杨谦荣是徐向前的岳父，作为非物质文化遗产*姚豆豉加工技艺代表性传承人，杨晋记第七代传人，经他手工做出的豆豉，颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁沁。如今，杨晋记依旧沿用传统的生产工艺和生产流程晒制豆豉，实行手工制作生产，保留了传统的品质和风味。即使比机器生产多花两倍时间，他们也不惜摈弃利润要延续这百年老字号的味道。
徐向前和岳父杨谦荣
主持人张朝*（左）与杨晋记徐向前（右）一起品尝美食
自古以来，*姚古镇人以豆豉为原料积极开发出各种美食，内容丰富、菜式种类颇多。这道充满故事的举人蹄就是一道决不能错过的美味。据说这可是*姚以前中了举人的人，每次回乡必定会宴请乡亲们的一道名菜哦！
举人蹄
猪脚切块，焯水三到五分钟去腥。
一道美味的诞生总是少不了各种配料，清水放入豆豉，八角，甘草等。放入*糖片。为了上色均匀，煮猪蹄的水一定要没过猪蹄。再加入些料酒，盖上锅盖，静静等候20-30分钟。此刻，鲜美的猪蹄正在和豆豉等各种配料完美交融，尽情吸收着浓郁的汤汁。
举人蹄烹制中
出锅，再用汤汁淋上一遍，光看这色泽就让人垂涎欲滴。
举人蹄
这道豆豉鱼也是当地人十分热爱的佳肴。
豆豉鱼
除了以专门入菜为主的传统淡豆豉外，这些年来，杨晋记也开发了很多即食的豆豉衍生品，可以直接拌入粉、面、粥等，佐餐极其方便。
小河鱼豆豉
小巷里，豆豉依旧飘香。人们来*姚旅游，离开时想给亲朋们带些手信，豆豉仍然是不二的选择。因为人们觉得带走了这种香味，才能带走古镇流淌了千年的悠远梦境，小桥流水与种种过往。
晾晒豆豉
古时美味今犹在，未曾入口已垂涎。更多美食信息，敬请
