河南白癜风QQ交流群 http://liangssw.com/bozhu/12747.html给鸡蛋一个好归宿
在营养界，鸡蛋被誉为“全营养食品”
在饮食界，鸡蛋号称“百搭之王”
但鸡蛋虽好，可不能贪吃哟！
从营养学来说
鸡蛋一天最好吃几个？
怎么吃才营养？
少儿
中青年
老年
从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下可参考如下建议：
少年和儿童：由于长身体，代谢快，每天可吃2～3个。
青年和中年人：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
老年人：每天吃1～2个比较好。
提醒：身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量。
买鸡蛋攻略
?看外观
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
?听声音
拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。
?用水泡
鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜鸡蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不建议吃了哦。
?鼻子闻
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
吃鸡蛋攻略
★煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋*凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
鸡蛋不好剥？煮出来的鸡蛋放入盛有冷水的碗里“凉”一会，吃的时候既不烫皮又好剥。
★炒鸡蛋
最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。如果想要整块的鸡蛋，炒的时候不要用筷子搅碎，可以试着翻一下锅。
★煎荷包蛋
最好只煎一面，减少营养流失；蛋清凝固就说明煎好了。
★摊鸡蛋
鸡蛋摊的越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点。
★鸡蛋羹
蒸蛋羹或做蛋花汤时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。
吃鸡蛋的8大误区
?误区一用沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。
正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。
?误区二用桌子边缘敲破鸡蛋
桌子边缘往往并不干净。正确的做法是选择干净的碗边敲碎鸡蛋，并且小心不要让碎蛋壳落入蛋液中造成污染。
?误区三吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质，并且也不卫生，容易发生细菌污染。
?误区四等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
?误区五室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
?误区六红皮鸡蛋更有营养
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉（bǔlín）”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。
?误区七迷信“土鸡蛋”
土鸡是指散养的、没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种观点。
土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
?误区八鸡蛋与豆浆相克
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收。
这种物质如果没有被破坏，那也不会专门针对鸡蛋，而是影响所有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。
（综合整理自生命时报，搜狐健康）
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