北京医院酒渣鼻 http://m.39.net/pf/a_8733714.html火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。
其历史悠久，据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍，元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物。
从中医学的角度来讲，讲究伏天进补。夏天温度高，出汗过多，容易损失体内的矿物质和水分，吃火锅可以吸收丰富的水分和矿物质，从而平衡体内的离子水平。而且吃火锅可以提神醒脑，补充大量的维生素b族，营养神经。还可以吸收丰富的维生素和氨基酸，从而促进机体代谢。
而在火锅底料里加入一些常见的中药材以达到滋补的作用，这成为一种饮食时尚。不过，吃中药火锅学问非常多，不可在不了解中药配伍的情况下随意应用。一大桌子人同食一锅中药火锅往往是不科学的，因为每个人的体质不同，不同的体质应选择不同的中药作为火锅底料。
●不是所有人都适合吃中药火锅●
比如，孕妇在孕期要注意饮食安全，对于火锅类食物，尤其是放了药材的火锅，—定要注意里面的食材究竟是什么，避免对宝宝的发育产生影响。一般来说，建议孕妇最好吃清汤火锅，不宜加中药材。
适合吃中药火锅的人群，也要根据自己的体质特点选择火锅底料。比如：
阳虚体质的人
主要表现为
畏寒怕冷、下肢虚肿、易出汗、无力等
宜选用
含有桂皮、人参、白附片等温补性的药材锅底
阴虚体质的人
主要表现为
腰酸、口干、五心烦热、头晕、耳鸣等
宜选用
含有百合、白芍、麦冬、元参、枸杞等
清补药性的药材锅底
●火锅中的药食材不能相克●
“是药三分毒”，所谓药膳，并不是食物和中药的简单搭配，而是应在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者合理配制而成。
在中药火锅底料中，不能含有配伍禁忌的中药，即加入的中药材之间不能相克，否则某些药物合用会产生剧烈的毒副作用或降低和破坏药效。同时，还需要注意食用的中药火锅不能与平日你正在服用的中药具有配伍禁忌，不能出现有十八反、十九畏的中药。如平日服含有贝母的止咳药，中药火锅中就不能加用白附片，否则会产生剧烈毒副作用；如平日服用含有五灵脂的方药，中药火锅中就不能加用人参，否则会降低和破坏火锅中人参的药效。除了药和药不能相克，还要注意火锅里的药材和食物也不能相克，否则也可能会产生中毒、腹痛、腹泻、呕吐、滞气等不良后果。例如，猪肉、鸡肉与菊花相克，同食会中毒；猪肉与百合相克，同食会引起中毒；猪血与何首乌相克，同食会引起身体不适；羊肉与半夏相克，同食影响营养成分吸收；兔肉与姜相克，寒热同食，易致腹泻；狗肉与姜相克，同食会腹痛；芹菜与菊花相克，同食会引起呕吐。
值班编辑
毛凯亮
值班主任
张海波
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