所长的小厨房第26期
春节期间我家的菜就像买一送一一样，做一盘新菜还得搭配一盘剩菜。作为一个吃货，我是舍不得浪费每一口肉的，但是看看剩菜已经没有新意了，肿么办？今天就分享几个剩菜改造的小技巧，给你提供几个小灵感，不强制要求食材，本着家里冰箱里有啥尽量用啥的原则，发挥剩菜的最大价值！01冰花煎饺食材：剩饺子10个以内，面粉5克、淀粉5克、食盐10粒，饮用水克。注意：盐加一点点，几个粒儿就行，加多了真的会咸。制作步骤▼①面粉、淀粉、盐和水搅拌均匀，尽量不要有面粉颗粒。②不粘锅里多倒一些油，把油刷均匀，冰花在形成的过程中很容易粘锅。③先煎一下饺子。饺子皮煎出微*的颜色就可以了，吃起来会更酥脆。④贴着锅边把刚才调好的淀粉水倒进锅里，在平底锅里刚好铺平一层淀粉水就可以了。⑤中大火加热，淀粉水会烧出很多大泡泡，这个时候转小火，盖上锅盖焖20分钟左右。⑥差不多有一半淀粉液已经形成脆皮的时候，挪动一下锅的位置，让不熟的部分靠近火源，让脆皮熟得更均匀一些。⑦关键的一步来了！关火后，把盘子扣在锅里。然后倒扣锅，脆皮就可以完整地盛出来了！
先扣碗，再把锅翻过来
注意：淀粉形成脆皮的过程比较慢，过程中不要翻动饺子、不要用筷子戳淀粉液，也不用掂锅。最后做成酥脆的饺子皮太香了！02番茄烤饭食材：西红柿，剩菜、剩米饭，调料根据剩菜的味道调节。制作步骤▼①剩菜切块或者切丝，不要汤水多的菜。
我用的剩菜是胡萝卜炒牛舌
②西红柿挖空，柿子芯切成小块儿。③中火热锅，倒一点油，把西红柿炒熟。④剩菜和剩米饭倒进去，翻炒均匀，炒熟后先尝一口味道再放调料。⑤炒好的饭塞进西红柿里，盖上西红柿盖子，放进烤箱℃烤15-20分钟（不用预热）。西红柿如果特别酸可以加点糖，这个做法很提食欲，也很上镜。如果喜欢吃芝士可以在烤番茄的时候撒一些在米饭上，番茄也可以换成南瓜、菠萝等。03芝士泡菜饼食材：辣白菜克，芝士20克，韩式甜辣酱10克，白糖5克，面粉克，淀粉20克，饮用水克，剩菜随意。制作步骤▼①辣白菜用剪刀剪成小块儿，剩菜切块或者切丝，可以有少量菜汤。②先把面粉、淀粉和饮用水搅拌成面粉糊，不要有面粉颗粒。面糊最终的稀释程度可以根据自己的口味调节。如果想吃嫩一点的泡菜饼，就把面糊弄稀一点。③把其他食材都加进去，搅拌均匀。④平底锅刷一层油，搅拌好的泡菜面糊倒进去铺平，小火慢慢煎熟。⑤泡菜饼整体煎到7、8成熟的时候再翻面，能整张饼掀起来就可以。⑥两面煎熟，出锅！注意：辣白菜的酸度不标准，根据酸度放白糖调味。其实适合改造的菜大多是比较百搭的，调味料主要根据剩菜原本的味道调节。比如“番茄烤饭”我改造的剩菜是“胡萝卜炒牛舌”，没有加任何调料，烤出来就很好吃~如果改造出来的剩菜更好看更好吃，那不就赚了吗~（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）
给你家的剩菜也整个容吧~
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