梅菜扣肉相信很多朋友应该都是在外面饭店吃的，也是汉族传统名菜，属于家常菜。其中主要的制作食材有五花肉、梅菜、葱白、姜片等，一般做法是将五花肉放入砂锅中煮熟，加上酱油和老抽上色，在切成薄片。放入葱姜等调味料再用小火焖烂放入碗中，加上梅菜把碗反扣到盘中，上桌即食的。其味道也是肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，配米饭最好不过了。
梅菜的历史悠久，是广东的特产名菜，也是岭南三大名菜之一，其制作工艺也是再简单不过了，是以鲜梅菜为原料经凉晒、精选、飘盐等多道工序制做而成的。成品的梅菜色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。在以前被称为是惠州贡菜，它的独特风味和功效，以及传承了千年的历史，就有了惠州梅菜的美名。
准备食材；五花肉、梅菜、葱姜、料酒、白糖、酱油、老抽、生抽、豆豉酱、五香粉、盐、食用油。制作方法；我们先将五花肉洗净切成正方块放到冷水锅中，加入葱段和姜片料酒开大火煮开，煮开后把五花肉翻一面继续煮至熟透，将五花肉捞出放到一边冷却。等五花肉冷却不烫手是时，用牙签或者其他工具在肉的表面扎上许多小孔，这时应该就会有很多油脂冒出来，用纸巾将油脂吸干净。
在盘中倒入些许老抽和酱油放入五花肉，用老抽和酱油均匀的涂抹在肉的表面，把肉全部包裹起来，放到一边腌制10分钟左右吧，这样是为了让五花肉更容易上色和入味。在这期间我们把梅干菜放入温水中浸泡15分钟左右，尽量多清洗几遍使梅菜的咸味洗淡一点，就可捞出沥干水分切成小段备用。锅中烧油，油温到六成热时下入五花肉，带皮的一面朝下炸制，小火慢炸，把五花肉炸至金黄色就可捞出沥干油分放凉（炸制时间大约几分钟就可以了）。
锅中留底油，把准备好的梅菜放入锅中爆炒，把梅菜的水分炒干就可捞出。准备一个碗加入生抽、白糖、豆鼓酱和五香粉调制成调味料备用。把五花肉切成薄片，大约0.5厘米厚度就行，另准备一个碗，在碗的表面涂抹上一层调味料，在碗的底部放入少许炒好的梅菜垫底，将切好的五花肉块整齐摆在梅菜上。最好是没铺一层肉就涂一层调味料，一定要均匀，把剩余的梅菜摆在碗的四边，最后把剩下的调味料全都倒入碗中。
锅中烧水，将铺好肉和菜的碗放入锅中，大火煮开转小火，蒸制大约40到50分钟左右，（蒸的时间长一点没关系，这样口感更好）直到肉质软烂香酥即可。蒸好以后端出扣肉，准备一个比较大一点的盘子，将盛有扣肉的碗倒扣在盘中，轻轻拿掉碗就可，最后在撒上一点葱花或香菜末就可食用了。最好在准备一碗香喷喷的米饭，米饭和梅菜扣肉最搭，让你更有食欲。这样一道香味浓郁、吃起来肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就制作完成了。
温馨提示；梅菜干最好是时间长一点的，做的时候要提前泡一夜，多清洗几遍让其味道淡一点。炸制过的五花肉要放到清水中冷却，这样做出来的肉质才会更加的有韧性，有嚼劲。肉的表面扎的小孔多一点为好，这样炸出来的才好。扣肉好不好吃主要在于五花肉的炸制，一定要炸到皮肉起泡就行。如果有喜欢吃辣椒的也可以根据自己口味在菜里面加适量辣椒来刺激味蕾。
