《小火锅说天下》，一个会做菜的小编，没有华丽的句子，和你分享生活中美食的做法！
大家好，这里是小火锅说天下，我是小火锅。持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。这是贾宝玉对于螃蟹宴的批词，形象的写出螃蟹的生机与美味。这马上就要到了吃蟹的季节了，虽然现在的发达技术足以保证一年四个季节都有能够四处蹦跶的大活蟹，但是并不是每个时段的蟹都那么好吃，有的时候的美味的像是成了精，把一身的精髓都集中在那一块儿小小的肉上。气味之浓郁闻着就想流口水。但是通常来说它那一身并不太将坚固但是覆盖率高达百分之九十九点九的大盔甲以及和可吃之处完全不对称的一丢丢肉实在是让很多人觉得麻烦，当然这样的人也是尝不到美味的。但话说回来，怎么做蟹呢？香港有一道菜色完美地解决了这个问题，它的名字叫做避风塘炒蟹。
首先，炒蟹的第一步，当然是选好蟹。如何选择螃蟹也是一个大学问。首先，选螃蟹肯定是要选择新鲜的。这个时候一些小窍门可以完成这个目的，注意观察螃蟹尾部，一般这个地方比较厚就代表着蟹腿处的蟹肉和蟹*较多，还有一点，如果是不会看，那就选择母蟹，一般来说母蟹相对于公蟹蟹肉和蟹*比较丰富。选好后，就要着手处理。选择两只螃蟹，在清理干净先去掉跻的部位，掰开蟹壳后小心去掉心腮以及胃肠，然后切成块状，淋上一些白酒后再加盐，拌均匀。加白酒是为了去腥，不过白酒与螃蟹并不是完美搭配，所以注意不要过量。加盐是为了杀菌，只需要一点点即可。
接下来，就是我们的万能配菜葱姜蒜了。要不怎么说我们中国的饮食文化在世界上都没有几个能够比拟的。只是一道配菜，却是要根据其不同形状和属性切成不同外形。小葱要切成段，姜和蒜切成末，记住不要因为嫌麻烦就草草而过，其实量少并不会花费太长时间和精力。切成末是为了有更大的接触面积，为了蒜和姜能够更好地与蟹肉结合。此外还有两项不那么常见的配菜，不过在超市里很容易就可以买到。豆鼓同样切成末状停手，小米椒则是切成细小的圈。辣椒总是更容易勾起人的食欲，如果爱吃的话，不妨多放一点。
配菜先放在一旁，今天我们的主角是两只肥美的螃蟹。这个时候，盐和白酒的作用应该发挥的差不多了，接下来就不需要它们了。将螃蟹放到水中清理干净，静置放干水分后放到装满淀粉的小盆里。淀粉在我们生活中最常见的是制成各种面食类。但仔细观察一下，会发现在各类油炸食品中也少不了它的身影。炸鱼炸蘑菇的时候，我妈妈就特别喜欢在外面裹一层面粉。因为它里面富含高粘度物质，遇热后成粘糊状，裹在外头，因此显得外皮颜色金*有色泽，口感酥脆。
接下来就是炒的工序了。先倒油，建议用植物油，从植物中提取，对人体比较好。尽量倒多一点。一般油下锅后需要先预热，当感觉油热差不多时就可以放入螃蟹了。
开大火翻炒，这样比较节约时间，只不过注意翻炒的频率快一些，以避免粘锅或者是焦糊。这个流程比较简单，所需时间也不太长。注意看着螃蟹腿，红了之后就可以取出来放在一边沥油。
锅里剩下的油不要倒掉，我们老祖宗是很会节省的。它还有其他用处。上面切好的蒜末和豆鼓这个时候就可以下锅里毕竟是炒蟹，如果不辣，总有种不到火候的感觉。可以放入一些干辣椒和红椒末。后者还可以改善油汤颜色，大家公认的辣椒开胃，还是有一定道理的。炒至有香味散发出来。注意因为都是易熟之物，要用小火慢炒。
再放入一些面包糠，很多人到这里就有了疑惑，是我知道的那个面包糠放这个有什么用处？它不是甜的吗？别的先不说，至少油炸和甜品和肉质是完全不冲突的。我们博深的饮食文化和各种手段足以让两者充分结合。其实面包糠的作用和淀粉有一点相似。因为在油炸食品中很容易因为不小心而炸过头造成焦糊或是粘锅，面包糠的作用就是可以延长油炸时间，让人有一个反应时间。同时它微甜的口感经油炸后也会有不同的体验。酥脆可口，焦*诱人，既缓解了高温煎炸过度造成的不良后果，也起到了美化外在的作用。一般在油炸食品上都可以裹上一些面包糠。小火炸几分钟后就可以放入糖和适量盐等调味品。
大伙翻炒一段时间，，撒上之前准备好的葱段和小米椒再继续翻炒几分钟，直到咸辣甜与蟹肉完美结合，撒上薄薄一层胡椒粉，一份口感酥脆、味道鲜美的避风塘炒蟹就可以出锅了。如果是为了更加美观，可以在表面撒上一些细碎的青菜叶，白盘金蟹绿叶，多么完美的搭配！
现在很多年轻人都喜欢刺激，这个特性转化在食物上就表现在尤其喜欢将油炸食品与酒类或是碳酸饮料联合在一起，产生刺激性口感。其实小编并不反对这种搭配方法，人体并没有那么脆弱，只不过一定要懂得节制。偶尔一回可以当成是寻求刺激感。但高频率地会损害身体。尤其是碳酸饮料，不仅对身体有害，还会影响人的精神方面，不建议过多饮用。因为蟹肉量较少，不会有太多的涨腹感，只要做好旁的饮食搭配，肠胃不好的人也可以吃，注意饭后消食即可。
好了，谈到这里，今天这道避风塘炒蟹已经可以装盘呈给客人了。不知道是否学会了全部呢？让我们最后回顾一下做法。首先清理好螃蟹后去腥，期间准备好配料。先给半干的螃蟹裹上一层面粉，然后下锅翻炒直至变红，捞出后放入蒜等配料，时间合适后再次放入螃蟹，加入葱段和姜，加面包糠和糖盐翻炒直至全熟。流程回顾结束，这样就都能学会了吧。
小编最后还是想提醒一下诸位，虽然美食一向为中国人所喜爱，但我们追求的是健康的饮食，而不是一味的刺激呦。暂时的刺激性食物可能会引起我们的愉悦，但长久下去，一定会以损害身体健康为结局。因此平时我们在生活中最好是自己动手做饭，干净卫生又便宜，同时也不要忘了饮食的各项合理搭配，争取做到既好吃，又对身体有益。
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