麻婆豆腐是四川省成都市的一道传统川菜,以豆腐为主要食材,搭配豆瓣酱、花椒等调料,口感麻辣爽滑,是一道非常受欢迎的家常菜。下面是麻婆豆腐的详细做法:
材料:
1.嫩豆腐:克
2.瘦猪肉末:克
3.豆瓣酱:适量
4.葱姜蒜末:适量
5.干辣椒:适量
6.豆鼓:适量
7.蚝油:适量
8.生抽:适量
9.盐:适量
10.鸡精:适量
11.花椒:适量
12.油:适量
13.淀粉:适量
14.水:适量
步骤:
1.准备食材:将豆腐切成小块,猪肉切末,葱姜蒜切末,干辣椒去蒂切段,花椒研碎备用。
2.煮豆腐:将豆腐放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮2-3分钟,将豆腐捞出备用。
3.炒肉末:将锅烧热,加入适量的油,放入猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、豆鼓、葱姜蒜末、干辣椒段、花椒粉煸炒至出香味。
4.烧汁:加入适量的水,放入蚝油、生抽、盐、鸡精,煮开后放入豆腐煮3-5分钟,让豆腐充分入味。
5.勾芡:将适量的淀粉加入少量的水中调匀,倒入锅中,翻炒均匀,让汤汁变得浓稠。
6.装盘:将炒好的麻婆豆腐装入盘中,撒上葱花和辣椒粉即可。
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小技巧:
1.选用嫩豆腐,口感更加细腻。
2.炒肉末时要煸炒至变色,这样可以让肉末更加鲜嫩。
3.煮豆腐的时间不要过长,避免豆腐煮烂。
4.烧汁的时候可以根据个人口味适量添加调料。
5.勾芡时要将淀粉与水调匀,避免出现结块现象。
总结:
以上就是麻婆豆腐的详细做法,希望对大家有所帮助。在制作麻婆豆腐时,需要注意炒肉末、煮豆腐的时间和火候,以及烧汁和勾芡的比例,这样才能做出口感鲜美、麻辣适口的麻婆豆腐。