北京最好白癜风医院 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/detail/麻婆豆腐
小艾配方
主料：豆腐g配料：牛肉末g调料：盐1.5g，鄣县豆瓣酱5g，辣椒面1g，豆鼓10粒，酱油25g，蒜泥适量，高汤g，豌豆淀粉70g，花椒面1g，蒜苗70g做法步骤
1，豆腐洗净后切成四方块，倒入水中，加入盐，去除多余的水分和豆腥味后捞出备用2，锅里倒油，锅热后倒入牛肉末，煸炒至牛肉变酥、变色后，捞出沥油，备用3，在锅里加入郫县豆瓣酱、辣椒面、豆豉炒匀。4，加入适量蒜泥，炒香后倒入高汤，放入煸好的牛肉末，炒匀5，加入切好的豆腐并炒制，注意保持豆腐的形状。炒制的时候用炒勺的背面，不能过于用力，炒的过程中要顺一个方向，不能回勺6，加入酱油提色，豌豆淀粉中加入适量清水，勾兑成水淀粉调成小火，水淀粉分3次加入锅中，小心翻火出锅即成小艾温馨贴士
美味重点：麻婆豆腐要勾3次芡第一道芡使味道更好地融第二道芡起更好的拉力作用第三道芡使豆腐和芡汁彻底黏合，不再吐水，豆腐内部含水较多，第一次勾芡之后淀粉糊化，看上去汤汁变浓稠，但过一会儿锅内汤汁现象就叫豆腐吐水。勾勾芡期间一定要掌握好火候，最开始的时候火可以稍微大一点，最后就要用小火甚至微火
