口水鸡的做法,麻辣鲜香,嫩爽入味要 [复制链接]

川香口水鸡

用料：鸡腿g，大葱段5g，姜片5g，姜末2g，大蒜5g，树椒段5g，料酒25g，白芝麻3g，花生米10g，酱油10g，美极鲜3g，陈醋7g，白糖5g，芝麻酱5g，红油10g，豆鼓3g，香葱末2g，油辣子5g，花椒油10g，冰水适量。

做法：①将鸡腿清理干净，锅里加入水烧开，放入鸡腿浸烫三次，待鸡皮烫紧变色捞起。②洗净锅，再次加清水，水中加入大葱、姜、树椒段、料酒烧开。③水烧开之后放入鸡腿，用微火将汤汁烧开；汤汁保持微滚状态，将鸡煮10分钟左右（其间用手勺盛起汤汁，浇淋在鸡腿上）。④关火加盖，将鸡腿在锅里浸泡30分钟左右，用水的余温将肉完全浸熟。⑤将鸡腿捞起，放入冰水中镇凉（水要没过鸡腿）。⑥花生米冷油入锅，小火炸熟捞出备用。⑦取一碗，放入蒜末、姜末，以及上述所余所有调料，搅拌均匀，调成碗汁备用。⑧将镇凉的鸡腿捞出，沥干斩块，浇上碗汁，撒上花生米、香葱末即可。