要做好这道卤味鸡爪，你首先要准备如下材料。
1.鸡脚（适量），2.蒜头（适量），3.红辣椒（适量），4.五香粉（1.5小匙），5.八角（适量），
6.冰糖（约1~2大匙），7.豉油（一般吃饭的碗一碗），8.米酒（一瓶盖），9香油（些许）
首先，把买回来的鸡脚先洗干净，我个人比较喜欢买这个黑色的鸡脚，因为白色的肉鸡脚没什么肉。
而且我都会看那些鸡脚是不是还红红的有点血，（表示比较新鲜）
表皮上有些脏脏的东西要记得搓掉，在洗鸡脚的同时，先烧一锅水备用。在水里放入些许盐巴，然后把鸡脚放进锅里川烫，火不要开太大，以防鸡脚骨的地方皮会往上缩短，等到水滚时，看鸡脚都变色了，就可以捞起，放进冷水里冲。
一边冲洗，一边再把鸡脚上的疤之类的东西清理干净，避免影响口感。
鸡脚都处理好之后，就可以先热油锅了，先用一匙的色拉油热锅后，把辣椒切成段状，蒜头拍开，不用拍碎，八角依个人喜好，不喜欢八角味道太重的人可以放少一点，
以上的东西一起放下去炒。
PS:如果不喜欢吃辣，可以买不会辣的辣椒，或是先不要一起爆香，等慢一点再放辣椒。等炒香了之后~~再倒入冰糖，如果是买大颗的冰糖，可以在锅里把它敲碎一点，等它溶掉之后（还剩一点小碎颗没关系）加入八分满的豉油，留一部份不够再加，（我个人蛮喜欢金兰的豆鼓豉油，虽然它比较贵，但我觉得口味很好，我们家也都用这种）
倒入的时候要注意火候小一点，锅铲也要记得拌，因为豉油下去冰糖会黏住，等豉油滚了之后，就把鸡脚放入拌炒。
等鸡脚都沾上豉油色之后加入适量的胡椒粉、五香粉先不要一次加可以分次确认味道不会太呛再继续加。
一瓶盖的米酒，再翻炒一下之后再加入开水，水的部份基本上要淹到鸡脚的三分之一左右。
如果你想要多留点卤汁，或是想要把它卤久一点，可以再加多一点水~因为我想要让它卤久一点，所以我的水有点多。
接着就关小火，盖锅盖让它的卤汁煮到滚。滚了之后再拌一拌，然后关小一点的火，继续卤。
火的部份不能太大，不然鸡脚骨的地方，皮也会缩上来，会变得比较丑。
闷个10~15分钟之后，开盖看一下有没有没上到色的鸡脚，稍微地翻一下，动作要小一点，不然鸡脚会破皮。这时候加一些水，因为怕鸡脚会太咸。也可以先小沾一点酱汁来吃，再决定要不要加水，或加多少。
接着再小火闷十分钟，可以稍征扒一点皮看看熟透了没。如果是一些肉鸡的脚应该已经熟透了。
若想要再入味一点就再小火闷十五分就OK了，想要啃骨头，就再闷十分钟基本上就完成了！
