烧白一般是四川的叫法，从外形上面来说，算是扣肉的一种，都是用五花肉做主料，搭配咸菜蒸制而成的菜肴，可烧白在四川，一定得叫烧白，一般人很少知道扣肉是什么。
烧白有咸甜之分，甜烧白一般是夹沙肉后者龙眼肉，一般称烧白的，是咸烧白。烧白是用五花肉混合芽菜或其它干盐菜蒸制而成，和梅干菜扣肉各有千秋。因为烧白一般都蒸得很软，即使没有牙齿的老人也能吃得下去，所以在川内的请客宴席上，大都有烧白的一席之地。烧白的制作，需要足够的时间准备，蒸的功夫，不能急在一时
今天这道龙眼咸烧白也是四川出名的特色佳肴，如果小伙伴们喜欢的话请点赞收藏！
在这里小编再提示一下朋友们；咸烧白和甜烧白是川菜扣碗菜中的一对名菜。咸烧白中猪肉软烂、鲜香而不肥腻，因为油都进了芽菜里，每每让食客意犹未尽。
用料；带皮五花肉1块(约g)，四川豆鼓50克，深色甜酱油15ml，芽菜g，泡辣椒6根，盐2g，油15ml
1,选用肥瘦相间的三层五花肉1块，用火烧掉残毛，冲洗干净。锅中放水烧开，把整块五花肉放下去煮至8成熟后捞起沥干，然后在猪皮上面抹上深色甜酱油。
2,炒锅放油烧至5成热，放入五花肉，爆至表面红褐色捞起晾温。
3,改刀将五花肉切成厚03~04cm的薄片。
4,把泡辣椒切成小段，芽菜切成碎粒。在每片肉里裹进1段泡辣椒，豆豉2粒，卷成圆筒状，码入蒸碗中。
5,在蒸碗里淋上深色甜酱油，撒上盐和芽菜碎。
6,大火烧开蒸锅中的水，将蒸碗放在蒸笼上，蒸一个半小时至软烂，便可取出，扣入盘中。
这道菜里的五花肉一定要用旺火蒸透，这样油脂才会被蒸出来。
