回锅肉
By红宏
回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，据说回锅肉起源至北宋，流传千年的菜品，做法众多，今天我就把刚学的这道菜分享给大家。
原料：五花肉、蒜苗、大葱、青椒、红椒、大蒜、料酒、白糖、生抽、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、花椒粒、盐。
做法步骤：
第1步、准备一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛处理掉。
第2步、把五花肉洗干净备用，准备所有辅料。
第3步、锅中倒水，冷水把五花肉放进去，里面加料酒，花椒粒，大葱段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开后转中火炖煮20分钟，再转小火炖煮10分钟。
第4步、中间我们把青红椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段备用。
第5步、至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就可以啦。
第6步、将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。
第7步、中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散。
第8步、倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。
第9步、里面加花椒粒和豆瓣酱炒出红油和花椒的香味。
第10步、再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生。
第11步、快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。
第12步、成品图。
小贴士：
1、五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。2、盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。
来自美食天下红宏的作品。
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