老沔阳最负盛名的咸菜——盐菜、豆豉、杂胡椒，虽是寻常百姓家的普通菜肴，可它们曾做过清宫的贡品，被称为咸菜“三鼎甲”，享誉大江南北，蜚声长城内外。
盐菜、豆豉、杂胡椒
沔阳咸菜“三鼎甲”
和大米饭简直是绝配！
咸菜
咸菜，通常用芥菜、榨菜、萝卜菜等菜叶和叶柄腌制而成，其中尤以芥菜腌制的最佳。腌制时酌情减少盐量，腌好后的盐菜菜色嫩*，气郁香，味酸脆。因为它是用盐腌制而成，所以人们习惯叫它盐菜。
说起咸菜扣肉，大家应该不陌生！做扣肉时用酸盐菜垫底，不仅肉菜双佳，而且可使肥肉不腻人，被视为宴中佳肴。以前每家每户酒席上，这一碗菜绝对会出现，现在在酒店吃酒席，吃到这碗菜机会不多，还是蛮怀念的~
说到咸菜，不得不说咸菜刁子鱼，冬天的时候，配上屋滴晾晒好的刁子鱼，下酒好菜啊，家里爷爷最爱的一道菜。
豆豉
郑场镇是著名的豆豉之乡。郑场豆豉系仙桃传统特产，从明朝起至今已有四百多年历史。它以郑场地区独有的六月曝*豆为主要原料，经人工发酵后，配以多种佐料，采用传统工艺，科学配方精制而成。
小时候平房的，家里总是会在房顶晾晒豆豉，一个瓷盆子装着，上面盖着一块玻璃，每次看见总是忍不住掀开玻璃盖，偷偷尝一口。制作时掺以适量的生姜、辣椒、花椒、芝麻等佐料，细品之，久有回味。
豆豉炒虎皮辣椒、豆豉炒回锅肉等等，堪称菜中上品。其实有一道菜，至今想起来都回味无穷。
每年秋天过后，家里的辣椒会长出一些很小的辣椒，据说是秋辣椒，更辣。每次奶奶都会摘几个回来，整个放在豆豉里，一半豆豉，一半辣椒，炒制过后，非常好吃，十分下饭，至今想起来都流口水，这个菜不知道有多少人吃过~
杂辣椒
杂辣椒，是将鲜辣椒剁碎，拌以适量的米粉和盐，入坛压紧密封，半月即成。食用时用油炕熟，其色焦*，辣丝丝，香喷喷，越嚼越有味。制作时如果掺些肉丁或鱼丁之类的东西，其味道就更加醇美无比了。
杂辣椒用料广泛，有鲊藕、鲊萝卜、鲊冬瓜、鲊红薯…….当然最好吃的是鲊肉了。但不管去鲊什么，都少不了用米粉。原料切好后，拌以食盐、辣椒、佐料揉搓搅合，装坛封口腌制十天半月，就可以炕熟用来下饭了。
每次看到桌子上有一碗杂辣椒，瞬间会整桌菜都好吃~现在家里很少制作杂辣椒了，想吃的时候，还去餐馆点一碗肥肠杂辣椒，吃起来别提多美味了~
相传
乾隆皇帝巡视江南
一次偶然机会遇见杨氏
吃到了沔阳三咸菜
回到北京后，特意指示钦差，
令杨氏带上盐菜、豆豉、鲊辣椒前来见驾。
由于中国幅员辽阔，生活习惯差异较大，
在口味方面，
长期以来形成的“南咸北酸，东甜西辣”的习惯
富察氏皇后是北方人，爱吃酸的，
她认为盐菜第一，豆豉次之，杂辣椒再次之
你心目中哪一个最好吃？
如今吃惯了大鱼大肉
这些菜都很少见了
犹记得小时候奶奶嘴里常常念叨
“盐菜、豆豉、杂辣椒”
这几乎是老仙桃人的口头禅
现在偶尔想起来
还是很怀念那些美味~
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