以下是正文
提到哈尼族，相信大家第一反应都是哈尼梯田，但是他们还有一种好吃到哭的美食，你知道是什么吗？
哈尼族世代与梯田相守，就像是这片神奇土地上的“精灵”。他们用自己的智慧和勤劳将这片本是贫瘠的土地开垦成了引得世界都为之惊呼的非物质文化遗产。
同样，他们也用智慧，打造了属于自己的独特的饮食文化。
哈尼族地区广泛留传着的一句话：汉族佐料是味精，哈尼佐料是哈尼豆豉。它强调了哈尼豆豉在哈尼族饮食中的重要地位。可以说，哈尼豆豉对于哈尼族来说是完全的民族味道。
在哈尼族山寨，处处可以听到哈尼人说：“宁可三日不吃油，不可一顿没豆豉”。“不吃豆豉，不会唱山歌”。这些民谚更加证明了哈尼豆豉对于哈尼人来说有多么重要。
哈尼豆豉作为哈尼人必不可少的一种调味品，与普通的豆豉不同，哈尼豆豉特别的——“臭”。为什么会那么“臭”呢？让我们先来了解一下它是怎么“生”出来的吧！
首先将*豆用水浸泡一夜，待胀大变软后舂成细渣。取洁净并脱过籽实的荞秆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色的灰末；将百分之五至十左右的荞秆灰拌入豆渣内，放适量的盐和辣子面、花椒粉等配料，掺少许温水和匀，然后捏做成扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上。
搁置在背荫通风处，让其充分变腐发酵，待散溢出阵阵特有的浓香时，哈尼豆豉就做成了。在制作豆豉时，有的还加点辣子和花椒粉配料使其增味。
因为经过了充分的变腐发酵，所以形成了哈尼豆豉独特的“臭”。因此，人们对哈尼豆豉的味道就像对榴莲一样，喜欢的人爱到不行，讨厌的人决不能和它出现在同一个空间里。
由于豆豉在哈尼族饮食文化中的重要作用，哈尼族家家户户十分珍惜并多加储存，并以哈尼族的族称来加以命名，所以哈尼豆豉不仅口味独特，而且文化意味深厚。
哈尼族用餐，几乎每餐都有蘸水，蘸水是哈尼族饮食文化的重要内容和特点。因此，蘸水的调味作料受到重视，辣椒、苤菜、葱、姜、蒜成为了每家必须的种植物，在诸多调味品中，哈尼豆豉是最重要，最有名，最必不可少的。
用哈尼豆豉调配出来的哈尼蘸水，其百味交织，哈尼族地区把其称为“菜母”或“菜王”，所以，哈尼人家上菜时首先上的就是哈尼蘸水，而且要把它放在桌子的中心位置。
除了“臭”，哈尼豆豉还具有储存期长的特点，经过蒸熟晒干以后，放置在火塘边上，保存两三年也不会走味。
哈尼豆豉可作调味品，亦可单独做菜。像煮青菜或南瓜叶、竹笋、山茅野菜等如掰一小块豆豉在火炭上或电炉上烘脆捏碎拌进去，菜和汤既香又鲜。
在锅里放油把豆豉炸透后，铲到碗里再加点汤，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果没有别的菜，临时烧一块豆豉也可下饭。
哈尼族民间还用豆豉做药，将其烧焦后研入温开水中服下，治疗肠胃疼痛不适、适腹泻和隔食腹胀等，效果不错。
对于哈尼豆豉还抱有好奇心的朋友们，不如一起来尝尝吧，说不定你也会爱上它！
来源：hi蒙自
编辑：李娟
审核：何燕强
声明：转载请注明来源于梦想红河
