北京中科白癜风医院郑华国 http://m.39.net/pf/a_4402684.html我很喜欢吃一道菜“豆豉鲮鱼油麦菜”，那个豆豉有些微微的辣，很爽口，说实话，我大内蒙不出那个东西，这几天我看群里好多人在议论“淡豆豉”，于是就从头捋了一下，才发现这个治病用的淡豆豉和厨房里的豆豉完全是两个不同的东西，还是一句话，尽我所知来做个科普，说不准还有好多不如我知道得多的人呢…要说这二者的区别，我们就需要从原料说起了。在内蒙古西部，我们管蚕豆叫作大豆，然后管书上说的大豆叫作“*豆”，这个*豆就是制作两种豆豉的通用原料之一。所有的豆子都是入肾的，你看它们长得不是个个都像肾么？只有我说的*豆（学名叫作大豆），是以蛋白质为主的，这里也可以顺便说一句，*豆做成的食品，是肯定不升血糖的，其他豆子，或多或少会有一点点，这是老陈一个资深糖人的资深经验，如假包换。厨房里的豆豉也是发酵来的，但是它的主要职能是调味，所以在发酵过程中，会用到各种调料（看各人口感），然后蒸煮成软的，这个豆豉除了用*豆，也可以用黑豆和蚕豆，说白了和北方做大酱的意义差不多，都是把豆子做得可以用来佐餐为目的，这样的豆豉里一般会有点辣，小宝宝是吃不来的。而用作中药的淡豆豉，却不是这个制作过程，我们来看看它的小简历吧。：取桑叶、青蒿各70～g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆0g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至*衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。：苦、辛，凉。：归肺、胃经。：解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。大家注意，淡豆豉绝大多数是用上述方法来制作的，但是有的时候还有另外一种炮制方法，就是把青蒿，桑叶换成麻*和紫苏，两种不同的炮制方法，性味就完全发生变化了，前者是凉的，后者就是温的了，但是治疗方向基本是一致的，解表，除烦，化积…主要是吃不坏人，对于儿童比较安全，下面有几个不同的方剂，提供给大家，供大家参考一下吧。一.葱白豆豉汤材料：大葱葱白1根，淡豆豉5g，生姜5g。做法：淡豆豉、生姜下锅，加约3碗水，文火煎煮40分钟；加入带须葱白，再煎5~10分钟，煎剩半碗后即可。用量：1天内分3次服用。功效：散寒解表，适用于风寒感冒初期。适用年龄：1岁以上宝宝对证可服。蚕豆病可服。二.陈皮豆豉水材料：淡豆豉5g，陈皮1~3g。做法：材料下锅，加约2碗水，大火烧开后文火煮10~15分钟即可。功效：清热、消积。适用年龄：1岁以上宝宝对证可服。蚕豆病可服。三.栀子豆豉汤材料：炒栀子5g，淡豆豉5g。做法：材料下锅，加2碗水，文火煲至1碗。1天内分2次饮用。功效：清热、泻火，主治宝宝热证。适用年龄：1岁以上宝宝对证可服。蚕豆病可用。四.豆豉薄荷茶材料：薄荷叶3g，淡豆豉5g。做法：材料放入茶杯，用热水冲泡代茶饮，1日2次。功效：清热、除烦，适用于风热感冒。适用年龄：1岁以上宝宝对证可服。注意：蚕豆病宝宝慎服。
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