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生活在闵行，乃至上海的不少上了年纪的人，对上世纪70、80年代名震一时的“七宝大曲”都记忆犹新。随着历史的变迁，“七宝大曲”逐渐淡出人们的视线。前不久，七宝老街附近的横沥路上悄然出现了一座外形古朴雅致的展厅，而它的来历也让不少附近的居民深感兴奋。原来，这是一处名为七宝熊猫酒的酒文化中心，而这里展示的七宝熊猫酒就是“七宝大曲”的“直系后代”。
起心动念
要复活上海本土白酒品牌
七宝酒厂位于茅台镇的生产基地年12月20日，一家名为“上海七宝酒厂有限公司”的企业悄然诞生。对于创始人米昌明来说，为了这一天他已等候多时。上世纪活跃在上海市场上的七宝大曲16岁时，米昌明与那个年代的大多数知识青年一样下乡劳动，当他第一次踏上东北的黑土地时，就被分配在农场的酒厂里工作。这一工作安排让米昌明觉得有些巧合，因为从小他就经常为他父亲“零拷”七宝大曲。虽说他滴酒不沾，但一直对白酒抱有好奇。在正式进入酒厂工作后，米昌明终于有机会与白酒近距离接触了。而有意思的是，他第一次喝白酒，就一口气喝了半斤，并且毫无醉态。从此，他就与白酒结下了不解之缘。多年以后，当他回到上海并从事着与白酒无关的工作时，他的心中总也放不下年轻时的那段朝夕与白酒相伴的回忆。而当他发现承载着小时候与父亲欢乐回忆的“七宝大曲”也消失在历史中时，他就暗暗下定决心，总有一天要复活这个上海的本土白酒品牌。历史总是留给有准备的人的。年，上海提出全力打响“上海服务”“上海制造”“上海购物”“上海文化”四大品牌，助力高质量发展。米昌明与几位志同道合的伙伴一拍即合，迅速张罗起“复活”七宝大曲的计划。终于，在年“上海七宝酒厂”成立后的60年，新的“上海七宝酒厂有限公司”呱呱坠地。轮回一甲子。在世纪之交消失在人们视线里的七宝酒厂终于又回来了。
严控质量
非物质文化遗产酿制工艺
酿酒的技术从本质上来说十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而是得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。当年的七宝酒厂杂糅了各派技艺，生产的白酒从酱香型到清香型，再到浓香型，颇有海纳百川的海派特色。“复活”后的七宝酒厂在白酒品质方面也决不容许丝毫马虎。要获得这一地理标志的授权有着严格的规定据新组建的七宝酒厂董事长王凯介绍，目前酒厂推出的有酱香型和浓香型两类共6款白酒。其中，酱香型在茅台镇酿制，浓香型在宜宾酿制。两地都是中国白酒界的知名产地。特别是酱香型，它的产地是位于以茅台镇为核心的7.5平方公里的中国酱酒核心产区，而这一地区拥有国家认可的中国地理标志。更重要的是，七宝酒厂如今生产的酱香型白酒采用的是中国酱香白酒始祖仡佬族的传统技艺，这一技艺不仅是茅台酒酿制工艺的前身，更入选了贵州省非物质文化遗产名录。上述三张图展示的都是酿制过程王凯进一步解释说，七宝酒厂酿制的酱香酒与其它白酒最大的不同，在于其酿制过程中经过多次蒸煮，将粮食中的淀粉不断发酵，慢慢“逼出”酒精和其他有机物。具体来说，从开始酿制的第一天算起，经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、七次取酒、八次加曲发酵、九次蒸煮，基本的生产周期就长达1年。而刚刚制作完的白酒并不能马上装瓶上市，还要经过后续一系列的工艺流程，最终能呈现在市场上的一瓶白酒，实际上距离它酿制的第一天已经过去了整整5年。
雄心壮志
传承创新的目标是走向世界
熟悉以前七宝大曲的老上海人都知道，这种酒的牌子叫古桥。如今，全新的七宝酒厂设计了一个更有国际辨识度的牌子——太极熊猫。据创意团队介绍，在设计品牌符号之初，他们就将着眼点放在了国际市场。这个黑白两色的圆形熊猫标志，糅合了太极和熊猫两种元素，而这两种元素正是外国人最熟悉的中国符号。英国剑桥市市长GerriBird女士在前段时间的“文化创新交流——智慧城市未来”IP经济发展趋势论坛上，英国剑桥市市长GerriBird女士就对这个富有中国特色的白酒品牌非常感兴趣，还怀抱太极熊猫玩偶作了一番发言。米昌明至今还记得，上世纪70年代曾有一位国家领导人在用茅台酒宴请外国友人时说了一句话，“上海就没有一款自己的接待酒吗？”此后，当年的七宝酒厂就承担起了这一重任。可惜的是，因为种种原因，七宝酒厂在上世纪90年末逐渐淡出了人们的视线。而今，重生的七宝酒厂再次拾起当年的承诺，一定要培育出上海本土品牌的精品白酒。历史，首先需要传承，才能继而创新。新的七宝酒厂在继承老酒厂精益求进的办厂态度的基础上，创新品牌营销策略，瞄准国际市场，扎扎实实走出了新生后的第一步。位于七宝老街附近的酒文化中心再过不久，平方米的七宝熊猫酒酒文化展示中心就将正式启用。匆匆走过的60年，“酿制”了令人回味的七宝大曲，而今天，七宝大曲的“后裔们”将重新定义具有海派特色的上海本土白酒。
记者：樊姝倩
编辑：樊姝倩
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