▲点击视频观看豆豉炮制全过程
来源
本品为豆科植物黑大豆的成熟种子的发酵加工品。原药材呈椭圆形,略扁,表面皱缩不平,质柔软。以质柔、气香、无糟粒者为佳。
炮制历史沿革
晋代有熬令*香(《肘后》)法。唐代增加有九蒸九曝(《心鉴》),酒制(《食疗》),醋制(《外台》),并记载有造豉汁法(《食疗》)。宋代有“炒令烟出,微焦”(《圣惠方》)法。明代详细记载了造淡豆豉法(《纲目》)。并有“黑豆性平,作豉则温,即经蒸(罨),故能升能散”(《大法》)等记述。还有了醋拌蒸法(《普济方》)。清代新增了清蒸法、酒浸制法(《本草述》)。现在主要的炮制方法有桑叶与青蒿制曲等。现版药典收载淡豆豉。
炮制方法
方法1:取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮,滤过,将煎汁拌入净大豆中,待汤液被吸尽后,置蒸制容器内蒸透,取出,稍凉,置容器内,用煎过汁的桑叶、青蒿渣覆盖,在温度25~28,相对湿度80%的条件下,闷至发酵,长满*衣时,取出,去药渣,加适量水搅拌、捞出,置容器内,保持温度50~60,闷15~20天,充分发酵,有香气逸出时,取出,略蒸,干燥,即得淡豆豉。每kg黑大豆,用桑叶、青蒿各7~10kg。方法2:取黑大豆,淘净,去除豆荚皮和未成熟的浮豆,加入有紫苏叶和麻*的清水中,加热至沸腾,微火保持微沸腾状态,用铁铲不断翻动,煮至大豆膨胀变软熟透、药汁被吸干;倒出,晒至七八成干;放入竹筐内,覆盖稻草,使其发酵(夏季约需3日,冬季6日)至大豆发热、生出*衣和白霉,取出,晒至近干;再蒸透,晒干。每黑大豆kg,用紫苏叶、麻*各4kg。取黑豆浸泡配方煎药药汁与黑豆同煮至药汁被吸干倒出放入竹筐内覆盖青蒿使其发酵生出*衣和白霉取出,晒至近干再蒸透,晒干
成品鉴别
制品
淡豆豉呈椭圆形,稍扁,长0.6~lcm,直径0.5~0.7cm。表面灰黑色,皱缩不平。质柔软,断面棕黑色。气香,味微甘。
性味功效
性:凉味:苦、辛功效:解表,除烦,宣发郁热主治:用于感冒,寒热头痛,烦躁胸闷,虚烦不眠。参考文献:[1]明.万历十九年辛卯彩绘稿本.补遗雷公炮制便览[M].中国中医科学院图书馆存,.[2]谌瑞林.樟树药帮中药传统炮制法经验集成及饮片图鉴[M].上海:上海科学技术出版社,.[3]龚千锋.中药炮制学[M].北京:中国中医药出版社,.[4]赵中振.百药炮制[M].北京:人民卫生出版社,.
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