这个国庆，青岛天价虾闹得沸沸扬扬，说起各种景点的海鲜排挡就有点怕怕。余小微觉得，余姚有那么多海鲜，自己买一些在家吃吃就足够了，何必舟车劳顿去海边吃呢？！
想要吃上肥美的海鲜得分三步：买、挑、做！余小微双手奉上《海鲜挑选攻略》，得地道老渔民倾情传授，赶紧get√起来吧！海鲜·怎么挑篇想吃到肥美的海鲜，不仅知道哪买，还得会挑！1螃蟹蟹肉肥美、营养丰富，余姚人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石寄角。选好的蟹子是有讲究的：①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。2蛤蜊①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！3鱿鱼在舟山选鱿鱼一定要学会“三看”，看体型、看体表、看肉质：①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。4虾买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋*色（雄虾），其他还有：①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。5海蜇皮①看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡*色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；④看个头，海蜇头以个大、浅*色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。6海带海带含有碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。①白色粉末附着越多，海带的质量越高；②海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；③海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变；④海带的颜色以紫中微*，*中带绿，透明的最好。7皮皮虾①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；②捏虾爬子头，越硬越好；③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；④看重量，同样大小重量越大越好。辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。海鲜·怎么做篇
想吃到鲜美的海鲜，会做才是最关键的一步！
清蒸梭子蟹
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒。
做法：
①蒸之前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物；
②蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。
③梭子蟹*好吃、石夹红肉鲜，各有各的味道。
蒜薹炒鱿鱼
食材：蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉。
做法：
①将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用；
②鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用；
③炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；
④加入甜面酱炒出香味；
⑤将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；
⑥再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱。
做法：
①新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好；
②蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀；
③粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料；
④热油加少量料酒炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上；
⑤蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花即可。
香辣虾
食材：虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油。
做法：
①虾用水焯过待用；
②洋葱、尖椒、青蒜洗净，切段待用；
③起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱；
④将对虾下锅煸炒至香；
⑤加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青；
⑥加盐、生抽、蚝油调味，淋入红油炒匀即可。
海带牛肉汤
食材：海带、牛肉、大葱、蒜头、酱油、香油。
做法：
①把海带切成1×5cm的条，加一碗水先放微波炉煮七八分钟；
②牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀，腌10分钟；
③大葱切丝，锅里倒少许的油，烧到7成热，放入蒜头爆香取走；
④放入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入煮熟的海带（连水），加盐、煮开，最后放入大葱即可。
海鲜·提醒篇
1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃“醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。
2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。
3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。
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