曲类中药有六神曲、半夏曲、建神曲、白酒曲、沉香曲、采云曲、霞天曲等，其制备工艺独特，是我国古代的生物工程技术在药物生产中应用的典型范例，也是中药的一大特色，他们在中医用药中必不可少。曲类药物采用发酵法制备，药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，通过发酵使药物改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种。但多年来曲类中药的生产加工相当大的部分是由个体药商加工，极不规范，生产混乱，偷工减料，药品质量难以保证，影响了临床用药的安全与有效。因此，必须加强对曲类中药的研究，如制备工艺、药理作用、临床应用等方面，发掘古代医药遗传，开发中药新品种。同时尽快制订各种曲类中药的质量标准，以确保产品质量。
1、神曲
神曲一名始载于《药性论》，又有六神曲（《本草便读》）的异名。明代李时珍在《本草纲目》中记述了神曲得名的由来，“盖取诸神聚会之日造之，故得神名”。我国制造神曲始于北魏，贾思勰在《齐民要术》中叙述了神曲的制法。神曲为辣蓼、青蒿、杏仁等药加入面粉或麸皮混合后，经发酵制成曲剂，含酵母菌、沉淀酶、复合维生素B等成分，有消食化积、健脾和胃等功效。
神曲还可炮制加工成炒神曲、麸炒神曲、焦神曲。生神曲健脾开胃，并有发散作用；麸炒后以醒脾和胃为主，用于食积不化、脘腹胀满、不思饮食、肠鸣泄泻等；炒焦后消食化积力强，以治食积泄泻为主。
2、建神曲
神曲一名载于《本草纲目拾遗》，又有百草曲（《本草纲目拾遗》）、泉州神曲（《药性考》）、范志曲、老范志神曲等异名。建神曲主产于福建泉州，为麦粉、麸皮、紫苏、荆芥、防风、厚朴、白术、木香、枳实、青皮等数十种药物经发酵专制而成。建曲性味苦微温，消食化积功效与神曲相似，并能理气化湿、健脾和中。
3、半夏曲
半夏曲一名载于《韩氏医通》。半夏曲为半夏加面粉、姜汁等制成的曲剂。《本草纲目》中叙述了半夏曲的制法，云：“半夏研末，以姜汁、白矾汤和作饼，褚叶包置篮中，待生*衣，晒干用，谓之半夏曲”。半夏曲有化痰湿，消食滞的功效。而未发酵的半夏则性味温辛，有毒，有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结等功效。《饮片新参》载：“内热烦渴者慎服。”
4、采云曲
采云曲是以六曲为基础，再加桔梗、白术、紫苏、陈皮等二十多种药品加工制成的，性味作用与建曲相似，对于夏秋暑热伤中引起的食滞消化不良作用较好。
5、沉香曲
沉香曲一名载于《饮片新参》。沉香曲为沉香等多种药末和以神曲糊制成的曲剂。用沉香、木香、檀香、砂仁、蔻仁等20多种药材研成粉再加1／4的面粉，搅合压制而成。《饮片新参》称沉香曲有“理脾胃气，止痛泻，消胀满”的功用。
6、红曲
红曲一名载于元代《饮膳正要》，又有丹曲（《天工开物》）、赤曲（《摘元方》）等异名。李时珍在《本草纲目》中记述了红曲的制法，云：“红曲，本草不载，法出近世，亦奇术也。其法：白粳米一石五斗……入曲母三斤……其米过心者谓之生*，入酒及鲊醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳，入药以陈久者良”。从李时珍叙述中的“法出近世”，可推测出红曲的制造大约始于元代。红曲为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，有健脾消食、活血化瘀的功效。《本草纲目》中称：“治女人血气痛，及产后恶血不尽，擂酒饮之，良”。《本草经疏》中称：“红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药”。
7、淡豆豉
淡豆豉一名载于《本草汇言》，《伤寒论》中称为香豉，《名医别录》中称为豉，《本草纲目》中称为淡豉和大豆豉。淡豆豉的制造历史悠久，在《伤寒论》中即有记载。《本草纲目》还详细叙述了其制作方法。淡豆豉为豆科植物大豆黑色的成熟种子经蒸腌发酵等加工而成，有解肌发表、宣郁除烦的功效。《本草汇言》称：“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也”。《药性论》载：“治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸生疮；煮服，治血痢腹痛”。
8、百药煎
百药煎一名载于《本草蒙筌》。百药煎为五倍子同茶叶等经发酵制成的块状物。李时珍在《本草纲目》中记述了百药煎的制法，云：“用五倍子为初末。每一斤，以真茶一两煎浓汁，入酵糟四两。擂烂拌和，器盛置糠缸中罨之，待发起如发面状即成矣。捏作饼丸，晒干用。”百药煎有润肺化痰、止血止泻、解热生津的功效。《本草纲目》论述：“百药煎，功与五倍子不异。但经酿造，其体轻虚，其性浮收且味带余甘，治上焦心肺、咳嗽痰饮、热渴诸病，含噙尤为相宜。”
9、片仔癀
明代宫廷神药片仔癀距今已有四百多年的历史。相传为明嘉靖年间，一御医逃离宫廷后流落到漳州璞山岩削发为僧。他多方采集药材，按秘方精致制成锭，并将药锭切成片状，即可吞服，亦可外用。片仔癀由麝香、牛*、蛇胆、三七等组成配方，其中的主要成分是中药三七的微生物发酵物。片仔癀具有清热解毒、消肿止痛的功效。片仔癀的配方及工艺至今秘而不宣，现已成为国家一级中药保护品种。
文章摘自乔老师谈发酵中兽药.
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