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五月
闽菜
5月乔丹美食节主打闽菜。
闽菜是中国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
以下几道闽菜是食堂的厨师们外出求学后精心烹饪的菜品，哪道是你最心仪的菜？为你最想吃的菜投上一票，在乔丹大食堂里“宴遇”它吧~
一、西芹炒肉片
原材料：西芹、前腿肉或猪颈肉、红萝卜、姜各适量
调味料：花生油、盐、味精、白糖、湿生粉、麻油各少许
做法：
1.西芹洗净，切滚刀块。
2.在烧开的水里煮2-3分钟，捞出过冷水，淋干水备用。
3.肉切成肉片，放入少量盐，用鸡蛋清抓匀，加适量湿生粉。
4.锅烧热油，放入切好的姜和蒜，等略微变色，放入肉片。
5.待肉片翻炒变色了，倒入少量生抽炒匀，盛盘。
6.用锅里的底油，炒已经过水的西芹和剩下的鸡蛋*，加盐入味。
7.把炒过的肉片回锅，和西芹一起翻炒几下即可出锅盛盘。
小诀窍：
1.猪肉选择猪颈肉，这里的肉（瘦肉里）有白色的脂肪，像大理石花纹一样，肉质比较好吃。
2.西芹要过冷水，这样芹菜吃起来不会太塞牙。
3.西芹要用片刀法切，这样片出来的芹菜和肉片及调味料的接触面积大，容易入味。
健康功效：
西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜。
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
二、豆鼓萝卜干炣杂鱼
主料：杂鱼
配料：盐、糖、味精、花椒（面）、胡椒（面）、生姜（切丝）、蒜（切碎）、酱油、醋、料酒、食用油
配料：萝卜干、洋葱、青椒、西红柿
调料：姜、葱、干辣椒、花椒、白酒、生抽、豆豉、醋、花生油
做法：
1.鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成2片；放花椒、姜丝、白酒1勺、盐1小勺腌渍。
2.平底锅放一指节高的油（用不完）。
3.油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发*。
4.翻面煎炸至两面发*，捞出控油备用。
5.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒。
6.依次加入盐、生抽、豆豉、萝卜干、香醋（有醋香，但炒后无酸味）。
7.加入一碗水烧开，煮两三分钟入味。
8.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈。
9.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味。
10.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈、西红柿块。
11.大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌。
小贴士：
*腌鱼放高度白酒，去腥增香。
*洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料。
*煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸。
*加入西红柿味道真的更好，强烈建议。
小鱼的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛*酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用，这些对于人体都是很重要的，如果经常食用，我们可以保持一个良好的身体素质。
三、闽南卤肉
俗话说：无竹令人俗，无肉使人瘦，人有三六九等，肉有五花三层。闽南叫卤肉，貌似其他对方都叫红烧肉，不管叫什么，反正一定是好吃，而且下饭.......
配料：五花肉、冰糖、草果、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、八角、老抽、味极鲜酱油、味精等各适量
烹饪步骤：
1.五花肉切好过下开水，小煮2分钟洗洗。
2.香料集合。
3.冰糖有大有小，按你肉多肉少随便抓一把下炒出糖色。,
4.炒好后下肉翻炒下。
5.满过肉的水，加香料、味精、酱油、老抽。
6.卤至收汁即可。
烹饪小贴士：
炒糖色当心烧黑，黑了就不能要了。
四、三杯鸡
原料：整鸡或者鸡琵琶腿
配料：葱、姜、蒜、香葱
调料：米酒一杯、海鲜酱油一杯、一杯麻油拌的辣椒酱、九层塔(又叫罗勒)、花椒、小茴香、草果、冰糖
做法：
1.米酒最好用广东米酒。九层塔要稍多一点香气才足。
2.红椒切段，姜切片。
3.鸡琵琶腿剁成4至5块。
4.小火起锅烧热20克香油爆香姜片。放入冰糖化开。
5.加入酱油。
6.加入米酒，烧开后即成“三杯汁”。
7.另起锅中火放入20克香油爆香几片姜，放入鸡块翻炒5至6分钟，至鸡块没有血色。
8.加入“三杯汁”，转大火不停翻炒。
9.汁水略收，另取大小合适的砂锅烧热剩余的香油，放入些九层塔爆香。
10.此时炒鸡块的汁水也收的差不多了，放入红椒节翻炒均匀。
11.将三杯鸡盛入烧热的砂锅，上面在放上量大一些的九层塔，加盖上桌。
12.让三杯鸡在砂锅里稍焖后就可以打开享用了。
小贴士：
九层塔又叫罗勒，用量稍大些香气会比较足。鸡也可以用整鸡，剁块不要太小，炒制过程中会收缩。酱油用台湾金兰酱油风味比较独特。没有的话用1份老抽加4份生抽兑成，味道也很好，用量根据鸡块多少调整。红椒主要起点缀作用，同时可以使成菜微辣，自己把握用量好了。
营养价值：
三杯鸡属于家常菜谱，鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。因为做鸡肉汤，90%的营养都在鸡肉中。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
五、土豆炖牛肉
主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米
辅料：大葱、姜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、盐、料酒、味精等
做法：
1.牛肉切均匀的小块。
2.牛肉块冷水入锅，开大火。
3.水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒。
4.加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫。
5.土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段。
6.炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。
7.倒入少许生抽拌匀。
8.倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可。
健康功效：
牛肉补脾胃、强筋骨、益气血；胡萝卜活血化瘀；土豆活血化瘀。
六、红烧狮子头
用料：荸荠、生姜、青菜、蒜头、猪前腿肉、蚝油、八角、老抽、菜籽油、水淀粉
肉馅调料：姜蓉、葱花、蚝油、料酒、生粉、糖、白胡椒粉、老抽、盐
做法：
1.先将荸荠去皮清洗干净。
2.将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。
3.尽量切碎一点，这是切好的样子。
4.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
5.开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。
6.最后放入荸荠碎。
7.同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
8.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
9.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
10.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
11.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
12.加入一勺蚝油炒开。
13.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
14.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！
15.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
16.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。
17.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。
18.继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。
19.现在青菜捞出来摆盘。
20.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。
21.将狮子头捞出来，放在青菜上面。
22.最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
七、红烧猪蹄
主料：前猪蹄
辅料：蚝油、生抽、*豆酱、老抽、冰糖、料酒、白醋、生姜、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、陈皮
做法：
1.先将猪蹄剁成块，放入汤碗加入清水白醋浸泡2个小时。
2.猪蹄洗干净，凉水下入锅中，加入姜片，白酒大火烧开煮出沫。
3.然后捞出用流动水洗干净泡沫，沥干水分备用。
4.冷锅倒入少许花生油，下姜片慢火擦锅四周。
5.然后倒入猪蹄煸炒干水分。
6.倒入料酒翻炒。
7.加入调料：酱油，老抽，*豆酱翻炒均匀。
8.再加入冰糖翻炒均匀。
9.注入足够清水，加入香料：八角，陈皮，山楂，桂皮，香叶，姜片。
10.再加入香醋。
11.大火烧开。
12.倒入高压锅盖上盖继续煮，压力锅喷气后转中火压7至8分钟即可，自动感压后，浸泡10分钟。
13.然后倒入锅中捡出姜片等大料，大火收汁。
14.汁浓装盘即可。
健康功效：
八角理气、止痛、温阳；桂皮温中、祛寒、散瘀消肿，猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分；猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟发生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。
八、菜干扣肉
主料：菜干、五花肉
辅料：葱、姜、蒜、油、八角、料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、盐、酱油、芝麻油等
操作：
1.猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2.菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
4.炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
印象中，猪肉的最佳搭档就是菜干了，菜干扣肉是一道传统的菜肴，其营养丰富，且口感极佳，因而，很多人都喜欢吃。那么，菜干焖五花肉怎么做呢？其又有什么营养价值呢？下面就为大家介绍菜干扣肉的做法及相关内容。
菜干扣肉是有营养的哦。适当的食用，对身体的好处多动。五花肉，又名肋条肉、三层肉等，其营养丰富，富含优质蛋白质、无机盐、维生素、各种脂肪酸和甘油三脂及人体必需的氨基酸，此外，其能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而菜干味道香醇、清淡爽口、其富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，而菜干味道香醇、清淡爽口、其富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。总的来说，将二者搭配在一起烹饪，其的营养价值更是不容小觑。建议大家可适当的食用菜干五花肉，其的营养丰富，适当食用，有益身体健康。
扣肉特点：
色泽红亮油润，香气浓郁，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，咸鲜微甜，制作简单。
九、糖醋排骨
主料：猪大排
辅料：食盐、姜、葱、白糖、老抽、料酒、生抽、米醋等各适量
做法：
1.排骨洗净取中间部位，沥干水分，放入玉米淀粉拌匀。
2.中加入比较多的油，大火烧热，油温8成热时，放入排骨大火炸制，用筷子适当的翻拌，使上色更加均匀。
3.炸至呈金*色时捞出备用。
4.另起锅，加少量食用油，中火加热，调入番茄酱和细砂糖。
5.加入少许清水炒散，再调入少许白醋炒匀。
6.倒入排骨翻炒使排骨均匀的挂上酱汁即可关火。
糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
十、卤鸭
主料：嫩鸭
辅料：姜、葱结、桂皮、八角、冰糖、酱油
做法：
1.将鸭清洗干净。
2.冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。
3.盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫。
4.加入半碗酱油。
5.加入1小勺盐。
6.盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。
7.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上。
8.汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。
9.每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）。
10.将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中。
11.晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。
健康功效：
姜降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；冰糖和胃、健脾、润肺止咳。
小贴士：
1.鸭子要选择嫩鸭，而非老鸭，处理鸭子时，记得关照摊主是要做卤鸭的，摊主会选择合适的剖法；一般整鸭烧的都是小剖。
2.为什么是整鸭烧而不是切小块再烧？整只烧，切开后水分比较饱满，块型好看不回缩，滋味香醇。
3.关于酱油：老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。现在市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。
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