阳光以其最明亮和最透彻的方式抚育来自八个种族的孩子，它们儿时五颜六色，不约而同地汇聚一缸酒池，从此与世隔绝，潜心修炼。如今，它们全身被覆毛茸茸的米曲霉，黝黑的皮肤与洁白的菌丝演绎了一场未闻其声、先闻其香的美味轮回。
这是时间发酵出的美味，也是食材们涅槃新生的轮回。厚重香浓的酱汁将黑豆寡淡的滋味驯化，杏仁的清香加上茄子的软糯滋润，与香脆可口的煎饼默契配合。鲜美绕梁三日，口口飘飘欲仙便是蕴含沂蒙山区人们对家乡美食最质朴的依恋……
一段酸掉牙的“舌尖体”过后，我们正式进入爱临沂网独家策划之临沂味道——八宝豆豉。
煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。若为豆豉生，醇香等不急。
素有“齐鲁名产、醇厚清香”之称的八宝豆豉，是以香油、白酒、杏仁、鲜姜、黑豆、花椒、紫苏叶、茄子八种原料经一年密闭天然发酵而成，因而称为“八宝豆豉。”
“八宝”中的黑豆有温中健脾作用；茄子可益气补肾；鲜姜可开胃止呕；杏仁则宣肺止咳；紫苏叶宽中降逆；鲜花椒温里散寒；香油滋补润燥；白酒舒筋活络。所以古人极为看重它的入药价值。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等均有记载。
风吹日晒砥砺出的清香
豆豉好吃，做法可是不简单。它用料多、准备复杂、历时久，稍不注意很容易前功尽弃。
腌制豆豉的容器以陶瓷制品为佳，易于长久保存并不散失香气。密封好的容器春秋放在阳光下，夏季放在阴凉处，任其自然发酵。
一年的风雨砥砺，一年的日晒风吹。待到来年秋天挑一个好日子，开了豆豉坛子，就看到粒粒黑豆浑圆饱满，透黑莹亮，闻起来清香四溢，吃起来清香爽口，醇厚而不油腻。
童年记忆里的高档咸菜
豆豉的吃法，当然也多种多样。
小时候，父亲在饭桌上放一小碟豆豉，用筷子尖夹起一粒豆豉，轻轻放在孩子的嘴里，那时候还不懂“鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣”这些繁琐的形容词，就觉得香香的豆子，一点点地融化开来了。
豆豉作为家常酱菜
除了当做酱菜直接食用，豆豉还有很多吃法。作为调味品，豆豉在烹饪中可是大展拳脚。豆豉鱼、豆豉香辣排骨、豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁鱼、豆皮凉扣肉……荤菜素菜，小吃大菜，都能见到豆豉的身影。
传统美食的前世今生
豆豉，是我国传统发酵豆制品，最早是由江西泰和县流传开来的，后经各地不断发展和提高，使不同地域的豆豉的风味独具特色：台湾豆豉为“荫豉”，日本豆豉为“纳豉”，山东豆豉以临沂的“惟一斋”最为出名。
临沂市惟一斋酱园，始建于清朝嘉庆年间，至今已有余年历史，是以经营“惟一斋”八宝豆豉为主的齐鲁老字号，至今已发展出八宝豆鼓、酱菜、酱油、食醋、调味品等综合产品，拥有三个分厂，年产八宝豆鼓0余吨。从用料改良及产品包装上不断创新，曾被国家内贸部命名为“中华名小吃”，获首届中国食品博览会银奖等优质产品称号，远销亚欧各国，倍受欢迎。
更多精彩内容，请进入爱临沂网。（点击左下角“阅读原文”）
回复相应关键字看更多精彩内容：
回复“加油”查看：
回复“酒店”查看：
回复“厕所”查看：
回复“解酒”查看：
回复“wifi或WiFi”查看：
回复“火车站”查看：
回复“谎言”查看：
*
