白癜风资深专家联袂亲诊 http://pf.39.net/xwdt/171128/5882662.html膳食小课堂——药知道
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药食简介
豆豉以黑豆或*豆为主要原料，利用毛霉、曲霉分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和*豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。
基础知识一览
别名
大苦、香豉、康伯
性味
性平、味辛、微苦
归经
入肺、胃两经
功效
疏风解表、清热、除湿去烦
小试牛刀
1.清热除烦
《珍珠囊》:“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦之功效，治虚烦不得眠，胸闷不舒等症。
2.和胃消食
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉可帮助消化；且其可入胃经，能宣郁利气，和胃消食，可治脘腹饱胀，食滞不消等症。
3.解毒
豆豉味甘，甘能解毒。可以解诸药毒、食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等症。
4.发汗解表
《名医别录》:“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，又以能宣散郁热，有发汗不伤阴之说。
5.溶解血栓
豆豉所含的豆豉溶栓酶，是在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。
食用禁忌
1.湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质者不宜食用豆豉。
2.肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
3.豆豉中的盐分含量是比较多的，若如菜肴中已加入豆豉，那么就不要再加入食盐，不然容易出现高血压、心脏病和中风的风险。
膳食食谱
豆豉蒸排骨
猪肋排克、豆豉3汤匙、葱1段、姜1小块、大蒜5瓣、干辣椒少许、料酒1茶匙、白糖少许
1．葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫；
2．锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；
3．葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入已经焯好的排骨；
4.加生抽、料酒、白糖和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右；
4．口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐；
5．腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
豆豉蒸鱼
鲈鱼1条、豆豉适量、姜3片、红辣椒2个、蒜少许、料酒适量、生抽少许
1.新鲜鲈鱼挖干净，清洗干净备用；
2.葱姜切丝，准备豆豉；
3.盘子底下鱼上面都要铺上葱姜丝，倒少许料酒，再用生抽腌制鲈鱼半小时左右；
4.将豆豉放在鲈鱼身上腌制；
5.上锅蒸十分钟左右，关火后静置2-3分再开锅；
6.出锅后洒上少许香葱和红辣椒段即可。
小贴士
豆豉如何储存
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；
如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
图片来源于摄图网
部分素材来源于网络
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