我們的主食
（下）
豆子大軍來啦！
豆類品種繁多，它們都很可愛，色彩繽紛，大小不一。除了憨萌可掬外，豆類的營養價值亦非常高,我國傳統飲食講究“五穀宜為養,失豆則不良“，意思是說五穀是有營養的，但若沒有豆子就會失去平衡。中醫具有”藥食同源“的特點，豆類就是很好的體現。我國對豆類藥物的使用歷史悠久，早在《神農本草經》中就有記載”生大豆，塗癰腫，煮飲汁，殺鬼毒，……止痛。“豆類不僅可以用種子直接入藥，還可以發芽後入藥，更有把它發酵後入藥的，如淡豆豉。豆子們的諸多優點，值得我們在平素的飲食中好好利用。
黑大豆
甘平。補脾腎，行水，調營，祛風邪，善解諸毒，性滯壅氣。小兒不宜多食。服厚樸者，忌之。服蓖麻子者，犯之必死。小者名穞豆，品較下，僅堪喂馬，故名馬料豆。俗謂功勝黑大豆，殊失考也。
辟穀救荒。黑豆（淘淨，蒸極透，曬乾，如是三次，九次更妙）。磨細末，柿餅（煮爛，去蒂核）。與豆末等分，搗丸雞子大，每細嚼一丸，津液咽下，勿用湯水，可終日不饑。遠行攜帶甚便。且可任喫諸物，略無所忌。又能滋補脾腎，而治噎食、便瀉等病。
辟疫稀痘，解諸藥毒。黑大豆二合，甘草（一錢）煎汁頻飲。
黑大豆皮，入藥止盜汗。
大豆黃卷（即黑大豆為糵nie也成熟種子經發芽乾燥的炮製加工品）。治濕痹筋攣膝痛，消化病脹滿。非表散藥也。
黑大豆味甘性平。能夠補脾腎，行水調營，祛除風邪，善於化解各種毒素；《食療本草》中記載黑豆“主中風腳弱，產後諸疾，……殺烏頭、附子毒”。夫豆有五色，各治五臟。惟黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水消脹下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。黑豆性滯易造成氣塞，小孩子不適宜多吃。黑豆不可以和厚樸一起服用，會動氣。也不能和蓖麻子同服，會脹滿致人死。
饑荒時，黑豆可用來救荒果腹。現在不太會出現這個情況了吧。
預防瘟疫，治痘疹，解各種毒的方法為：黑大豆二合（一合ge約為現在的20ml），一錢甘草煎成湯汁不停地飲用。
岐伯曰︰生溫，熟寒。生溫熟寒，難怪有看到提倡生食黑豆的，可溫補腎陽。
黃大豆
甘平。補中解毒，宜煮食，炒食則壅氣。浸罨發芽，紮根為蔬，味最鮮美。肺癰痧氣，生嚼不腥。疑似之間，試之甚驗。痘後癰毒，嚼生黃豆塗之即潰。浸胖，搗塗諸癰瘡亦妙。
黃豆味甘性平，黃色入脾，能滋補脾胃。還治皮膚腫毒，肺主皮毛，取土生金之理吧。黃豆適合煮著吃，炒著吃容易氣塞。我們常吃的黃豆芽，是黃大豆浸泡發芽而來，味道鮮美。患了肺癰痧氣，生嚼吃不出腥味來。我將信將疑，試驗之後果然靈驗。發痘後的癰瘡毒，生黃豆嚼爛塗之即潰。
青豆
甘平，補肝養胃。嫩時剝而為肴，味極鮮美；鹽水煮而烘之，可以久藏致遠。諸豆有早中晚三收，以晚收粒大者良。並可作腐、造醬、榨油。惟青豆性較軟，更為食品所宜。莢闊粒扁者尤佳。
青色入肝，甘入脾胃，所以青大豆補肝養胃。嫩的時候從豆莢裏剝出來做成菜肴，味道極為鮮美。用鹽水煮熟再烘乾，可以存放很久。各種豆子都可以做豆腐、醬油、榨油，只有青豆較軟，更適宜作為食品。青豆以豆莢寬一些、顆粒扁一點的最好。
《醫學入門》卷三裏有個方劑叫青豆飲，治消渴熱中，飲水無度，常若不足。方法是用青豆煮爛，饑則食豆，渴即飲汁，或煮粥食。
白豆
豆具五色，功用略同。惟白者夏熟早收，故粒小而性溫，能發病也。
豆有五種顏色，功能作用大致相同。唯有白顏色的夏季成熟，收穫較早，所以顆粒小而且性能溫和，吃了能使舊病發作。有種白色的豆叫做眉豆，形狀和腰果很相像，大小和黃豆差不多，有些比黃豆還要小，口感吃起來也是軟軟綿綿的，這種豆類吃多了，很容易就會讓人們產生一種飽腹感，這樣別的東西就會吃的少，對於減肥的人來說，這是一種很好的食物。
赤豆
甘平。補心脾，行水消腫，化毒排膿。多食耗液。蛇咬者百日內忌之。以緊小而赤黯色者入藥。其稍大而鮮紅淡紅色者，止為食用。故《本草》以赤小豆名之。後人以廣產木本，半紅半黑之相思子，赤有紅豆之名，遂致誤用，亦猶黑大豆，有緊小為雄一言，而昧者訛為馬料豆也。
水腫腳氣。赤小豆一鬥，煮極爛，取汁五升，溫漬足膝，兼食小豆，勿雜食。
水鼓腹大，動搖有聲，皮膚黑者，赤小豆三升，白茅根一握，水煮食豆，以消為度。
乳汁不通，赤小豆煮汁飲，或煮粥食。
諸般癰毒，赤小豆生研，入薴根杵勻，雞子清調傅。
丹毒如火，赤小豆末，雞子清稀調塗之。
味甘性平，補心脾，行水消腫，化毒排膿，不能多食，會消耗人的津液。被蛇咬了的人百天內不要吃赤豆。緊小而顏色較暗的赤豆入藥，稍大一些顏色鮮紅或淡紅的，只能食用。《本草綱目》把可以入藥的稱作“赤小豆”。
《本草綱目》：赤小豆，其性下行，通乎小腸，能入陰分，治有形之病。故行津液、利小便，消脹除腫，止吐而治下痢腸僻，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血而通乳汁，下胞衣產難，皆病之有形者。久服則降令太過，津液滲泄，所以令肌瘦身重也。
半粒紅半粒黑的叫“相思豆”，有毒,千萬不要誤食。
赤豆對治療水腫腳氣，水鼓腹大，乳汁不通，諸般癰毒，丹毒等均有功效。
綠豆
甘涼。煮食清膽養胃，解暑止渴，潤皮膚，消浮腫，利小便，已瀉痢，析酲弭疫。浸罨發芽，摘根為蔬，味極清美。生研絞汁服，解一切草木金石諸藥，牛馬肉毒，或急火煎清湯，冷飲亦可。
綠豆皮入藥，清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。
綠豆粉宜作糕餌素饌，食之清積熱，解酒食諸毒。新汲水調服，治霍亂轉筋，解砒石、野菌、燒酒及諸藥毒。
暑月痱瘡，綠豆粉、滑石和勻撲。
打撲損傷，綠豆粉炒紫色，新汲水調傅，以杉木皮縛定。杖瘡疼痛，綠豆粉炒研，雞子清和塗。
一切癰腫初起，綠豆粉炒黃黑色，牙皂一兩同研，米醋調傅，皮破者油調之。
外腎生瘡。綠豆粉、蚓糞等分研塗之。
味甘性涼，煮著吃能夠清膽養胃，解暑止渴，潤皮膚，消浮腫，利小便，止瀉痢，醒酒消疫。綠豆的吃法很多，比如綠豆湯——中國民間傳統的解暑佳品，做法很多，薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等，炎炎夏日裏來上一碗，很快讓人暑氣全無，煩渴頓消。在沒有製冷設備時代，綠豆就是古人戰勝酷暑的最佳食品。再有把綠豆浸泡在水裏，使它發出芽來，再把根摘掉可以當做蔬菜，俗稱綠豆芽，味道極為鮮美。《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良穀也”，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。把綠豆研碎絞汁服用，可以解一切草木金石和各種藥物之毒，也可以解牛、馬肉之毒，或急火煎清湯，冷飲也可以解毒。
綠豆還可以解一切剛剛出現的癰腫。
赤豆與綠豆都有利水消腫解毒之功，但赤豆利水作用更強，說其多食耗液，吃多了使人津液乾枯，《本草綱目》：赤小豆，其性下行，主要是利下半身濕，久服還氣虛，反增害。綠豆則無此弊，但綠豆利水力弱，清熱解毒能力強，幾乎是一切熱毒之靈藥。也因為綠豆性寒，體制虛弱者不宜多吃，建議烹調時加點薑絲。腹瀉者不宜使用。
蠶豆
（以其熟於蠶時，故名蠶蟲，一名佛豆）甘平。媆時剝為蔬饌，味甚鮮美。老則煮食，可以代糧。炒食可以為肴。性主健脾快胃，浸以發芽，更不壅滯。亦可煮糜，作糕餌。肆中磨細，攙入小粉，亦可燙皮搓索，以混綠豆粉。
蠶豆在養蠶的季節成熟，所以被稱為蠶豆。嫩的時候作為蔬菜，味美。變老了就煮著吃，可代替糧食。有健脾快胃的功效，把蠶豆浸泡發芽後食用，不會氣滯。把蠶豆磨細，摻入小粉，也可以做成粉皮和線粉，來冒充綠豆粉。
有種病叫蠶豆病，病人平時是健康的，對生命和壽命都沒有影響，但吃了蠶豆或服了某些藥物（如解熱止痛藥，磺胺藥，抗瘧疾藥等）後1-3天可出現面色蒼白或黃疸，尿液呈茶色或醬油色等症狀，即發生溶血現象，偶爾也會在流感，肝炎，肺炎，傷寒等病過程中發生。遇到上述情況應立即就醫。嚴重時要輸血，只要能及時發現及時處理，一般是不會有危險的。
豌豆
（粒圓如珠。《爾雅》名戎菽，《管子》作荏菽，《本草》名胡豆，《唐史》作畢豆，《遼志》作回豆，俗呼淮豆，亦曰寒豆）甘平。煮食和中，生津止渴，下氣，通乳消脹。研末塗癰腫，擦面去黑幹黑曾，亦可作醬用。
豌豆有很多別名，諸如戎菽、荏菽、胡豆、畢豆、回豆等
味甘性平，歸脾、胃經，煮著吃對癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症，有一定的食療作用。《本草綱目》裏記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
豇豆
甘平。媆時采莢為蔬，可葷可素。老則收子充食。宜餡宜糕。頗肖腎形，或有微補。
《本草綱目》：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便數，解鼠莽毒。”
《本草從新》：“散血消腫，清熱解毒。”
《醫林纂要》：“補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。”
《四川中藥志》：“滋陰補腎，健脾胃，消食。治食積腹脹，白帶，白濁及腎虛遺精。”
扁豆
甘平。媆莢亦可為蔬。子以白者為勝。去皮煮食，補肺開胃，下氣止嘔，清暑生津，安胎去濕。治帶濁時痢，解魚酒藥毒。炒熟則溫，健脾止瀉。患瘧者忌之。
赤白帶下，白扁豆為末，米飲下，每服二錢。
毒藥傷胎，腹痛口噤，手僵頭低自汗，似乎中風，九死一生，人多不識，若作風識必死無疑。生白扁豆為末，米飲服方寸匙，或濃煎汁亦可。亦解輕粉毒，亦冷飲。
霍亂轉筋，生白扁豆末，冷水和，少入醋服，或以藤葉搗汁服。
砒石諸鳥獸肉毒。生白扁豆末，冷水和服。
扁豆花。治痢疾，崩帶，解諸藥毒。
性甘味平。嫩莢可當蔬菜食用。豆子以白色的為最好。去皮煮了吃，補肺開胃，下氣止嘔，清暑生津，安胎去濕。還能治療帶濁時痢和解魚酒藥毒。炒熟後就變得性溫，健脾止瀉。瘧疾患者不能吃扁豆。
女子赤白帶下，把白扁豆研成末，米湯送服，每次二錢。
懷孕婦女若被毒藥傷了胎氣，腹痛口噤，手僵硬，頭低著，出汗，看著像中風，九死一生，多數人不知道是什麼病。如果當做中風治療，病人必死無疑。這種情況，可以把白扁豆磨成末子，米湯送服方寸匙的量，或者煎成濃汁飲下也可以解救。扁豆還能解救輕粉，砒石諸鳥獸肉毒，真的是一個解毒高手！除此之外，治療霍亂轉筋也可以用到白扁豆。
扁豆花也是一味中藥，治痢疾，崩帶，解諸藥毒。
刀豆
嫩莢，可醬以為蔬，蜜以為果。子老，入藥。甘平下氣，溫中止噦。
刀豆嫩莢配上醬料可當蔬菜，配上蜜漬可當水果。刀豆子老了，可以入藥。味甘性平，能夠下氣，溫中焦脾胃，止嘔。
END
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——編者的話
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