专业治疗白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/#今天吃什么#卤煮是老北京小吃，很受大众喜爱。卤煮的原料其实就是猪的各种内脏，有点像羊杂碎。最早是因为人们吃不起五花肉，所以就用猪下水代替了。时至今日，卤煮已经成了老北京的代名词，一提起卤煮，就想到了北京城。那么今天就给大家带来两道卤煮美食，让大家足不出户就享受到老北京的美食。
第一道美食是卤煮黄香管
卤煮黄香管的原料：
主料：黄香管八根。
配料：豆鼓五钱，水笋片三钱，葱、姜丝各一钱，水粉茨一钱。
作料：盐水一钱，味精二分，料酒二钱，大油一两，白汤二两，小磨油二钱。
卤煮黄香管的制作方法：
①首先将黄香管洗净，择去粉刺疙瘩，用筷子翻过来，在汤锅里煮透，先立刀解一刀，后斜刀解一刀，再反斜刀解一刀，解成娱蚣形花刀，截成一寸半的段，放入碗里，添入白汤，上笼蒸烂取出。
②锅放火上，油热将豆豉下锅，炸出香味，添入汤，对入作料、配料、黄香管。汤沸时，勾入流水芡，汁浓，注入小磨油即可。
卤煮黄香管的特点：浓烂筋香。
第二道美食是卤煮三样
卤煮三样的原料
主料：鸡腰、黄香管、猪脊髓各一两半。
配料：水笋片三钱，水木耳三钱，葱、姜丝各一钱。
作料：盐水一钱，豆豉五钱，味精二分，料酒二钱，大油一两，水粉茨一钱，白汤一勺。
卤煮三样的制作方法：
①先将鸡腰下锅在开水中汆一下，揭去皮，大的冲成两半。将黄香管择洗干净，下锅汆一下，直刀解一刀，斜刀解一刀，再用反斜刀解一刀，解后切成一寸长的段，上笼蒸烂。猪脊髓下锅汆后，切成一寸长的段。
②第二步，大油烧热，先炸豆豉，再添入白汤，放入木耳、笋片、葱姜丝、味精，再下入鸡腰、黄香管、猪脊髓，煮至菜入味时，勾流水芡，即可盛盘。
卤煮三样的特点：呈银红色，有豆鼓风味，口感浓烂筋香。
卤煮作为老北京小吃，很受大众欢迎，但是就算到了北京也不一定可以吃到正宗的老北京卤煮。今天这两种卤煮的做法是很传统的老北京做法，相信大家学会了之后就可以在家吃到正宗的老北京的味道了。大家今天都学会了吗？
