小伙伴们大家好！我是你们美食小编嘉常，今天我要给大家分享的这道菜啊！可谓是尽人皆知了，方法简单，但要想真正做好这道菜，也不是那么容易滴，那是什么呢？不卖官司了，那就是麻婆豆腐。相传在清朝年间，在成都有一家饭店，原名“陈兴盛饭铺”，老板娘是一个中年妇女，且脸上长有麻子，换个词语来说就是雀斑。所以人们都管她叫“陈麻婆”，在这个店里，有那么一道菜深受人们喜爱，那就是老板娘做的豆腐，她烧的豆腐可以说是色香味俱全了，久而久之，这道菜便有了陈麻婆豆腐这个称号了，所以流传自今便有了麻婆豆腐这道菜。好了，下面我们开始制作麻婆豆腐。
麻婆豆腐它的特色可以用8个字来概括，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，如果能做到以上几点，你就得到麻婆豆腐的真传了，制作麻婆豆腐这道菜都需要的原料有：卤水豆腐一块大概8两左右、牛肉碎1两、蒜苗一颗、江米、蒜米、盐、鸡精、味精、郫县豆瓣酱、豆鼓、干红椒、花椒面、香油、红油、花椒油和水淀粉。
那我们先来处理一下这道菜的主要原料，这块卤水豆腐，我们在采购豆腐的时候呢，不管它是质地粗糙一点的或者细腻点的都没关系，但是不要选用内酯豆腐。把它切成大概是一块1.5公分见方的小方丁，接下来呢，我们需要把切好的豆腐放在煮锅里面过一下水，这个水要大沸腾之后要保持大火，我们在煮的时候要放一点盐，目的是为了去除一些豆腥味，另外在炒的过程中这些豆腐不容易被拨碎、遍散。豆腐超水大概需要一两分钟的时间，当这个煮锅的水开始沸腾的时候，我们把豆腐捞出来，这就表示都煮好了，煮完的豆腐会显得更嫩了一点，而且形状就固定了，然后豆腐放在一遍滤干水份备用。
接下来我们就处理一下其他的调味料，将大葱切碎、大蒜切碎、姜切沫，然后再把豆拾和郫县豆瓣酱切碎一下，切的时候我们就会感觉原料的香味扑鼻而来。
下面我们就起锅烧油，把牛肉馅给煸一下，我们选用的牛肉，因为牛肉馅儿做这道菜呢，口感会比较有韧性，不柴，猪肉馅的效果就稍微差一点，炒变色后加入刚才切好的将蒜米和豆拾，火一定要小一点，用文火煸炒，差不多炒熟的时候我们把火稍微加大一点，然后加入郫县豆瓣酱把红油煸出来，最后再放辣椒面，这个辣椒面注意不要选择那种特别特别细的辣椒粉，要选有点粗的辣椒面，然后一起煸出红油。这个所有的调味料都已经融在一起，而且香味非常的浓郁的时候呢，我们就可以把这个刚才焯过水的空干水分的豆腐放进来了，然后沿锅边加入适量热清水，这个时间可以稍微长一点，让豆腐把味道慢慢吸进去，感觉汁收浓以后，我们开始放其它的调料。
我们依次可以放入花椒油、再放入辣椒红油、再放入芝麻香油，这个时候大家要注意，火是非常小的，因为这些油不能加热时间过长，下面比较关键的一步就是勾芡，芡汁不用太浓，关键要靠分两步把它勾芡成功，第1遍上有薄薄的芡汁包裹住每一块豆腐，然后再来一次，第2次勾芡让整个的汤汁变得浓郁，收紧，这个时候我们可以调入适量的鸡精，并加入切好的大葱沫，出锅装盘，最后撒上花椒面。一道人见人爱麻婆豆腐就制作完成了，赶紧收藏起来吧！
重点回顾：
麻婆豆腐回顾这道菜呢，其实除了原料比较复杂之外，做法还是很简单的，有四点，第一点是要用卤水豆腐，而且一定要过水，第2点就是一定要用牛肉馅儿，不要用猪肉馅，第3点就是各种原料要选用很正宗的原产地的原料，第4点呢，就是要分两次勾芡，你记住了吗？有了成功制作麻婆豆腐的经验。以后大家还可以尝试做其他的麻婆类菜肴，比如麻婆虾烹制方法和麻婆豆腐基本相同，玉子豆腐煎过用来铺盘底虾仁去虾线，并且腌制一下，另外把大葱也换成香葱就可以了。今天的分享就到这里，喜欢的小伙伴记得点赞收藏哦！我们下章见。
